Cake Flour vs Bread Flour
Kårtmjöl och brödmjöl, båda har gluten och gjorda av vete. Men vad är det då som skiljer mellan kakmjöl och bakmjöl? Det är bättre att titta närmare på hur olika de är eftersom vi möter dem i våra dagliga rutiner, oavsett om vi är medvetna om det eller inte.
Cake Flour
Kårtmjöl är gjort av en högspecialiserad typ av vetemjöl som enbart är avsedd för bakverk och kakor. Eftersom kakor måste vara fluffiga och lätta måste mjölet ha låg glutenh alt. Detta beror på att gluten förstärks av protein och en stor andel gluten kan resultera i ett hårdare bakverk. Den är till övervägande del gjord av mjukt vete så den har fin konsistens och hög stärkelseh alt.
Brödmjöl
Brödmjöl har en glutenh alt på cirka 12-13%. Den höga koncentrationen av gluten är viktig för bröd eftersom detta gör att degen kan fånga upp de gaser som bildas under tillagningen och jäsprocessen och även främjar brödet att expandera från tätt till ljust. Detta används främst för bröd och pizzaskorpor eftersom det extra glutenet ger höghet och seghet. Den är gjord av oblekt, högglutenblandning av mestadels hårt vete.
Skillnaden mellan kakmjöl och brödmjöl
Den största skillnaden beror på glutenkomponenten i varje mjöl. Detta beror på proteinh alten som påverkar segheten eller fluffigheten hos ett visst bröd eller kaka. Det är ett givet faktum att de flesta som tillbringar större delen av sin tid i köket är medvetna om olikheten. Specifika recept kräver mjöl av specifika skäl, så det är verkligen viktigt att kontrollera vad som behövs. Brödmjöl har den snabba jäsförmågan vilket är anledningen till att smörgåsar springer tillbaka efter pressning. Medan kakans känsliga konsistens beror på det blekta vetet som den är gjord av, om än kemiskt förändrad.
Det betyder inte att när du får ont om det specifika mjölet, kan man inte göra sin önskade rätt. Det är bara en fråga om att ändra några av de nödvändiga ingredienserna och använda lite kreativitet för att komma på en ny och läcker rätt.
I korthet:
• Kakmjöl är tillverkat av en mycket specialiserad typ av vetemjöl som enbart är avsedda bakverk och kakor. Detta beror på att gluten förstärks av protein och en stor andel gluten kan resultera i hårdare bakverk.
• Brödmjöl har en glutenh alt på cirka 12-13%. Den är gjord av oblekt, högglutenblandning av mestadels hårt vete.
