Mjöl vs brödmjöl
Mjöl är utan tvekan den mest använda ingrediensen i den kulinariska världen. Dess mångsidighet har lett till att det har blivit en basföda i många länder världen över. Just därför finns det många mjölsorter i världen avsedda för olika ändamål och det är mycket lätt att missta en mjölsort till en annan. Mjöl och brödmjöl är två sådana typer av mjöl som ofta misstas för varandra när det gäller deras användning.
Vad är mjöl?
Vad som vanligtvis kallas mjöl är ett fint pulvermaterial som erhålls genom att mala spannmålskorn, frön, bönor eller rötter. Medan den huvudsakliga sorten av mjöl som används i världen idag är vetemjöl, finns det även andra typer av mjöl tillgängliga, såsom majsmjöl, kassavamjöl, rågmjöl, etc. Bland de många mjölsorter som finns tillgängliga i världen idag, vad kallas allmänt för mjöl är vetemjöl för alla ändamål som är det malda fint siktat pulver gjort av en blandning av högglutenhårt vete och mjukt vete med låg glutenh alt. M alt från den inre delen av vetekärnan har all-purpose mjöl en fin och slät konsistens eftersom det inte innehåller kli eller groddar från vetekärnan. Vissa länder som USA kräver dock att mjöl för alla ändamål som inte innehåller grodden ska ha niacin, riboflavin, tiamin och järn tillsatt för att ge det önskade näringsvärdet till mjölet. All purpose mjöl används för nästan alla ändamål, vare sig det är att baka bröd, bakverk, kakor, pajer etc. samt för förtjockning av soppor och fritering av mat etc. All purpose mjöl kan fås i både blekt och oblekt version.
Vad är brödmjöl?
Brödmjöl är ett specialiserat högproteinmjöl som är avsett för bakning av bröd. Det är ett starkt mjöl som innehåller cirka 13 till 14 procent protein. Dess höga proteinh alt innebär att brödet har en stor mängd gluten i sig vilket ger degen extra elasticitet. Dessutom gör högt proteininnehåll i mjölet att jästen reagerar mer effektivt, vilket gör brödet mycket lättare och segare. Det används ofta för att göra knaprigt bröd, pizzadeg och frallor på grund av dess sega och elastiska karaktär.
Brödmjölets konsistens känns grövre och är benvit till färgen, och en kopp brödmjöl väger cirka 5 ounces eller 140 gram.
Vad är skillnaden mellan mjöl och brödmjöl?
Olika recept kräver olika ingredienser och den fina gränsen mellan vissa ingredienser kan vara så liten att den till och med inte märks. Hur små skillnaderna än kan vara, rekommenderas det alltid att använda rätt ingredienser för lämpliga recept för optimala resultat. Mjöl och brödmjöl är två sådana ingredienser som tycks likna varandra, men som skiljer sig till sin natur med avseende på recepten de används i och sättet de används på.
• Mjöl är en generisk term som används för att hänvisa till det pulverliknande ämne som erhålls genom att mala spannmål, bönor, frön och rötter. Men när det kommer till mjölet som används i dagliga recept, hänvisar mjöl i allmänhet till mjöl för alla ändamål.
• Brödmjöl är en specialiserad stark mjölsort som är idealisk för att producera lättare, segare bröd. Bröd bakat av universalmjöl kanske inte är så segt.
• Proteinh alten i brödmjöl är mycket högre än i vanligt mjöl.
• Brödmjöl är grövre vid beröring än all-purpose mjöl och är något benvit till färgen. Mjöl finns i både blekt och oblekt version.
• Brödmjöl för alla ändamål kan ersättas med brödmjöl genom att tillsätta en liten mängd livsviktigt vetegluten till mjölet för att öka dess glutenh alt.
