Cake Flour vs All Purpose Flour
Det är glutenh alten i mjölet som i första hand gör skillnaden mellan kakmjöl och allroundmjöl. Om du är en erfaren kock är du medveten om alla nyanser av mjöl när du gör olika recept, men det blir problematiskt för en nybörjare när han provar kakor och andra recept som kräver olika sorters mjöl. Tja, det finns detta mjöl för alla ändamål som kan ersättas med andra mjöl med små tillsatser medan det finns andra typer av mjöl som brödmjöl, självjäsande mjöl, kakmjöl och så vidare. Är det skillnad på kakmjöl och allroundmjöl? Kan en person ersätta den ena typen av mjöl med den andra? Låt oss ta reda på det i den här artikeln.
Vad gör du när du har åtagit dig att göra kakor till hela familjen till jul, men tårtmjölet blev färdigt under tillverkningen och du fick ett dussin mindre än du hade planerat? Rustar du ut på marknaden, för att köpa kakmjölet eller försöker nöja dig med det du har hemma? Detta kan vara ett mycket vanligt problem men sällan besvarat. Låt oss titta på det här problemet senare och gå nu tillbaka till problemet med att skilja mellan mjöl för alla ändamål och kakmjöl.
Både hårt och mjukt vete används för att göra alla typer av mjöl och tjänar olika ändamål. Andelen gluten i mjöl gör hela skillnaden. Glutenh alt och proteininnehåll är direkt kopplade. Så, om du vet proteinh alten i mjöl, då kan du få veta glutenh alten. Det sägs att mjöl med hög proteinh alt genererar hög glutenh alt medan mjöl med låg proteinh alt skapar mindre glutenh alt.
Olika mjöl har olika mängd gluten med brödmjöl som har högst andel gluten medan bakelsemjöl har minst mängd gluten. Konditormjöl används till pajskal som inte kräver jäsning av mjöl alls. Man kan alltså inte använda detta mjöl för att göra bröd, eftersom det saknar gluten och inte kommer att jäsa alls. Det gör att detta mjöl inte passar eftersom det inte kan ge den struktur som krävs.
Mjöl för alla ändamål faller mellan de två ytterligheterna av brödmjöl och konditorivaror, med kakmjöl som ligger närmare konditorimjöl än mjöl för alla ändamål som ligger mellan ytterligheterna.
Brödmjöl behöver knådas mycket för att göra bra bröd. Har du någonsin undrat varför? Detta beror på att ju mer du knådar, desto mer stiger mjölet vilket gör att du kan göra fantastiska bröd.
Vad är mjöl för alla ändamål?
Mjöl för alla ändamål är det mjöl som innehåller en högre mängd gluten och protein. Hårt vete ger högre andel gluten och proteiner som hjälper till att göra sega kakor och brödsmulor. Mjukt vete blir möra och mjukare kakor. Som namnet antyder kan ett allroundmjöl användas för att göra många olika typer av recept, och det är just därför som det innehåller både mjukt och hårt vetemjöl.
Vad är kakmjöl?
Kårtmjöl har mindre mängd gluten och protein. Eftersom kakan alltid är mjuk och mör kräver den bara mjuka mjöl. Kakmjöl, som namnet antyder, används för att göra tårta. Detta mjöl är bra för den luftiga, lätta och mjuka strukturen som en kaka behöver ha. Men om du inte är en person som gör tårtor ofta, så har du kanske inte tårtmjöl med dig hela tiden. Men du vill göra en tårta, och allt du har är mjöl för alla ändamål. Du måste helt enkelt förvandla universalmjölet till kakmjöl för att passa ditt behov. För att förvandla mjöl för alla ändamål till kakmjöl, tillsätt två matskedar majsstärkelse till en knapp kopp mjöl för alla ändamål.
Vad är skillnaden mellan kakmjöl och allroundmjöl?
Protein och Gluten:
• Kakmjöl har en lägre andel proteiner och gluten än universalmjölet. Den exakta mängden protein varierar beroende på olika märken.
• I Pillsbury all-purpose mjöl är proteinh alten 12%.1
• I Pillsbury softasilk cake mjöl är proteinh alten 11 %. 2
Mjölets natur:
• Som ett resultat av mer gluten används mjöl för alla ändamål för att ge struktur och seg smak till recept.
• Som ett resultat av mindre gluten blir kakmjöl lätt, mjukt och luftigt eftersom kakor måste vara mjukare.
Ersättare:
• All-purpose mjöl kan användas för att göra bröd medan det är svårt att göra kakor med detta mjöl.
• För att förvandla all-purpose mjöl till kakmjöl, tillsätt två matskedar majsstärkelse till en knapp kopp universalmjöl.
• För att förvandla kakmjöl till allroundmjöl, tillsätt några skedar vetegluten.
Knådning:
• Mjöl för alla ändamål kräver knådning.
• Kakmjöl kräver inte så mycket knådning.
