Brödmjöl vs all-purpose mjöl
Brödmjöl och universalmjöl har använts i stor utsträckning för att göra bröd, bakverk, kakor och andra typer av mat. Även om brödmjöl kan användas i stället för universalmjöl, måste man veta att resultaten kan skilja sig från det avsedda syftet. Detta beror på att brödmjöl och universalmjöl varierar mycket i en aspekt som verkligen betyder något.
Brödmjöl
Gluten är ett protein som finns i mat gjord av vete, korn och råg som gör degen mer elastisk. Det hjälper också degen att jäsa och behålla sin form. Brödmjöl är högglutenmjöl. Den innehåller 12%-14% protein. Detta ger brödet ett hårdare, segt bett. De flesta recept på bröd och pizzaskorpa kräver brödmjöl eftersom båda syftar till att få höga resultat. Brödmjöl är också användbart för att stärka andra spannmål där det ger extra lyft.
Mjöl för alla ändamål
Mjöl för alla ändamål innehåller lite mindre protein jämfört med brödmjöl som är runt 11%-12%. Den är vanligtvis gjord av en blandning av vete med hög och låg glutenh alt. Därför kan användning av mjöl för alla ändamål resultera i mjukare smulor. Därför används den mest för att göra kakor och andra bakverk som är mjuka till sin natur.
Skillnaden mellan brödmjöl och universalmjöl
Bröd och allroundmjöl kan ersätta varandra. Innan man gör det måste man dock veta vilket resultat en sådan ersättning skulle ge slutprodukten. Att veta vad man vill uppnå i slutändan kommer därför definitivt att ha betydelse när man bestämmer sig för om man ska använda ett substitut eller inte. Om du till exempel vill baka ett bakverk som norm alt använder universalmjöl men du tar slut, och därför bestämde dig för att använda brödmjöl istället, bör du förvänta dig en skillnad i konsistens när bakverket är färdigbakat. Det följer dock inte nödvändigtvis att smaken kommer att förändras också. Så det här bytet skulle förmodligen fungera bra.
Allt beror verkligen på vad du vill uppnå av dina bakade produkter. Om du vill ha högheten hos ett bakverk, då skulle du vilja använda brödmjöl. Men om du föredrar mjukt mjöl som är lätt att ta i munnen är universalmjöl ditt bästa val.
I korthet:
• Brödmjöl är högglutenmjöl som hjälper degen att jäsa och hålla formen. Dess proteininnehåll sträcker sig från 12%-14%.
• Mjöl för alla ändamål har lägre glutenh alt vilket ger en mjukare deg. Dess proteininnehåll sträcker sig från 11%-12%.
• Båda kan vara bra substitut för varandra, men man måste veta vad ersättningen ger.
