Smör vs ost | Hård ost, mjuk ost, halvmjuk ost, mogen ost
Det är svårt att vara utan din morgontoast med smör, eller hur? Och vem kan motstå de där smaskiga ostpizzorna i Pizza Hut och Domino’s? Gud vet vad de gör med ost för att göra så läckra pizzor. Och halva smaken av paranthas som din mamma har gjort skulle försvinna utan den där smörbiten som rikligt spreds över den av mamma. Både ost och smör är mjölkprodukter, och ger Moder Naturs godhet till din hälsa och smak. Däremot är de så olika varandra (som krita och ost, som man säger). Du kanske tycker att båda är lika läckra, men är du medveten om skillnaderna mellan dessa två mejeriprodukter? Låt oss ta reda på det.
Smör
Smör är gjord av grädden som du ser flyta över mjölk. Smör är en blandning av fett av mjölk, kärnmjölk och vatten. Efter att ha tagit ut grädde från mjölk, syras den med stammar av mjölksyra och bakterier som kallas Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. Ytterligare en bakterie som heter Leuconostoc citrovorum läggs till grädden innan den körs. Denna bakterie omvandlar citronsyra som finns i mjölk till acetyl som är ansvarig för smaken och aromen av smör. Under kärnningen blir grädden granulär och kärnmjölken separeras. Mjölkens fettkulor blir våldsamt upprörda och klumpar ihop sig för att förvandla gräddens natur från olja-i-vatten-emulsionen till vatten-i-olja-emulsion.
Smör, när det slutligen bildas efter kärnning har en karakteristisk egenskap som kallas bredbarhet som inte finns i ersättningar som används av människor istället för smör. Denna bredbarhet är ett resultat av glyceridstrukturer hos smörfett och även på grund av närvaron av mättade fettsyror. När smör har pastöriserats väl kan du förvara det i kylen under lång tid utan att kvaliteten försämras.
Ost
Jag vet att namnen på alla rätter gjorda av ost kommer framför dina ögon om namnet tas framför dig. Men har du någonsin tänkt på hur din favoritost är gjord och vad dess näringsegenskaper är. Ost är gjord av ostmassa som har separerats från den flytande delen av mjölken. Yrkning av mjölk görs med hjälp av ett enzym som kallas rennin och mjölksyrabakteriestartkulturer. Den så erhållna mjölkmassan skärs i tärningar och värms sedan till cirka 38 grader Celsius i cirka 45 minuter. Ostmassakuberna krymper på grund av värme och även syrabildningen ökar. Den återstående flytande delen av mjölken (även kallad vassle) dräneras och sedan skärs ostmassan igen i små kuber. Dessa kuber hålls under tryck över natten för att rinna av mer fukt. Även om det fortfarande finns fukt i slutprodukten, avgör dess andel om osten ska klassificeras som hård, halvmjuk eller mjuk ost. Om vattenh alten är 50-80% kallas osten för mjukost. Den kallas halvhård om fukth alten är runt 45 % och hård om vattenh alten sjunker under 40 %.
Om ytterligare bakteriell verkan krävs för att ge osten önskad form och konsistens, kallas det mogen ost. I Indien tillverkas en speciell ost som kallas Surti paneer i Mumbai och Surat. Denna paneer (ost) är gjord med hjälp av koagulanter som erhålls från magen på en get. Vanlig ost är gjord av koaguleringsmedel från buffel.
I korthet:
Skillnaden mellan smör och ost
• Även om både smör och ost är mjölkprodukter, finns det många skillnader i smak och smak
• 100 g smör har 737 kalorier vilket är mycket högre än ost (440 kalorier är högst för färskost)
• 100 g smör har 81,7 g fett vilket är mycket mer än vad 100 g ost har (34 g för färskost)
• Ost har högre proteinh alt (31,5 g) medan smör bara har 0,5 g protein i 100 g portion
