Den viktigaste skillnaden mellan äppelsyra och citronsyra är att äppelsyran är en dikarboxylsyra som alla levande organismer producerar medan citronsyran är en trikarboxylsyra som är vanlig i citrusfrukter.
Både äppelsyra och citronsyra är organiska syraföreningar. Vi kategoriserar dem som karboxylsyror eftersom de har karboxylgrupper (-COOH-grupper). Båda dessa syror är ansvariga för den sura smaken i vissa frukter. Därför är dessa föreningar också användbara som livsmedelstillsatser.
Vad är äppelsyra?
Äppelsyra är en dikarboxylsyra med den kemiska formeln C4H6O5Alla levande organismer kan producera denna förening. Dessutom är det ansvarigt för den behagligt syrliga smaken i vissa frukter. Ex: äpplen. Därför är det också användbart som livsmedelstillsats. Det finns två stereoisomera former av denna förening; de är L-enantiomer och D-enantiomer.
Figur 01: Äppelsyrans kemiska struktur
Men bara L-enantiomeren förekommer naturligt. När vi producerar denna syra syntetiskt kan vi få en racemisk blandning av båda formerna. IUPAC-namnet för denna förening är 2-hydroxibutandisyra. Molvikten för denna förening är 134,09 g/mol medan smältpunkten är 130◦C.
Vad är citronsyra?
Citronsyra är en trikarboxylsyra med den kemiska formeln C6H8O7Denna förening är vanlig i citrusfrukter. Den har tre karboxylsyragrupper (-COOH) tillsammans med en hydroxylgrupp (-OH). Molmassan av denna förening är 192 g/mol. Dessutom kristalliserar denna luktfria förening lätt från sin lösning. Och dessa kristaller visas som ett vitt pulver och det löser sig lätt i vatten och vattenfri etanol.
Figur 02: Citronsyrans kemiska struktur
Dessutom orsakar karboxylgrupperna att denna förening har starka vätebindningar. Denna syra är användbar som livsmedelstillsats och som dryck. Dessutom fungerar det också som ett kelatbildande medel och en ingrediens i vissa kosmetika.
Vad är skillnaden mellan äppelsyra och citronsyra?
Äppelsyra är en dikarboxylsyra med den kemiska formeln C4H6O5Alla levande organismer producerar denna syra. Den molära massan är 134,09 g/mol. Den har två karboxylgrupper och har alltså två utbytbara väteatomer. Citronsyra är en trikarboxylsyra med den kemiska formeln C6H8O7 Citrusfrukter är det vanligaste källan till det. Vidare är den molära massan av denna förening 192 g/mol. Den har tre karboxylgrupper och har således tre utbytbara väteatomer. Detta är huvudskillnaden mellan äppelsyra och citronsyra.
Sammanfattning – Äppelsyra vs citronsyra
Äppelsyra och citronsyra är organiska syraföreningar. Skillnaden mellan äppelsyra och citronsyra är att äppelsyran är en dikarboxylsyra som alla levande organismer producerar medan citronsyran är en trikarboxylsyra som är vanlig i citrusfrukter.
