Den viktigaste skillnaden mellan natriumcitrat och citronsyra är att natriumcitrat innehåller natrium som katjon, medan citronsyra innehåller väte som katjon.
Natriumcitratet härrör faktiskt från citronsyra och i den processen ersätts vätekatjonerna i citronsyramolekylen med natriumkatjonerna.
Vad är natriumcitrat?
Natriumcitrat är en oorganisk förening som har natriumkatjoner och citratanjoner i olika förhållanden. Det finns tre huvudtyper av natriumcitratmolekyler som mononatriumcitrat, dinatriumcitrat och trinatriumcitratmolekylen. Tillsammans är dessa tre s alter kända under E-numret 331. Den vanligaste formen är dock trinatriumcitrats alt.
Figur 01: Natriumcitrats kemiska struktur
Trisodiumcitrat har den kemiska formeln Na3C6H5O7. Oftast kallas denna förening vanligtvis som natriumcitrat eftersom det är den vanligaste formen av natriumcitrats alt. Detta ämne har s altlösning som mild syrlig smak. Dessutom är denna förening milt basisk, och vi kan använda den för att göra buffertlösningar tillsammans med citronsyra. Detta ämne visas som ett vitt kristallint pulver. Främst används natriumcitrat i livsmedelsindustrin som en livsmedelstillsats. Syftet med att använda denna förening är att få smaken eller som konserveringsmedel.
Vad är citronsyra?
Citronsyra är en svag organisk syra som vi kan hitta naturligt i citrusfrukter. Det finns många användningsområden för denna förening, så tillverkare tenderar att producera en stor mängd citronsyra per år. Några viktiga användningsområden inkluderar användning som surgörande medel, som arom- och kelatbildare. Det finns två huvudformer av denna förening som den vattenfria formen och den monohydratiserade formen.
Den vattenfria formen av citronsyra är den vattenfria formen. Det verkar som ett färglöst ämne, och det är också luktfritt. Det finns inget vatten i sin torra, granulerade form. Vi kan producera denna förening via kristallisation från varmt vatten.
Den vattenfria citronsyran bildas från monohydratformen vid 78 °C. Densiteten för den vattenfria formen är 1,665 g/cm3. Den smälter vid 156 °C, och kokpunkten för denna förening är 310 °C. Den kemiska formeln för denna förening är C6H8O7 medan molmassan är 192,12 g/ mol.
Monohydrat citronsyra är den vattenh altiga formen av citronsyra. Den har en vattenmolekyl associerad med en citronsyramolekyl. Vi kallar detta vatten för kristallisationens vatten. Denna form av citronsyra bildas genom kristallisation från kallt vatten.
Vad är skillnaden mellan natriumcitrat och citronsyra?
Natriumcitrat kommer från citronsyra. Den viktigaste skillnaden mellan natriumcitrat och citronsyra är dock att natriumcitrat innehåller natrium som katjon, medan citronsyra innehåller väte som katjon. Utöver detta framstår natriumcitrat som ett vitt kristallint pulver medan citronsyra är en färglös vätska vid rumstemperatur. Dessutom är natriumcitrat milt basiskt medan citronsyra är sur. Ändå är båda dessa föreningar viktiga som smakämnen för livsmedel och som konserveringsmedel.
Följande infografik listar fler skillnader mellan natriumcitrat och citronsyra i tabellform.
Sammanfattning – Natriumcitrat vs Citronsyra
Både natriumcitrat och citronsyra innehåller en organisk kemisk del. Natriumcitrat kommer från citronsyra. Den viktigaste skillnaden mellan natriumcitrat och citronsyra är att natriumcitrat innehåller natrium som katjon, medan citronsyra innehåller väte som katjon.
