Den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och ättiksyra är att citronsyra har tre karboxylsyragrupper, medan ättiksyra har en karboxylsyragrupp.
Både citronsyra och ättiksyra är organiska karboxylsyraföreningar med den funktionella karboxylsyragruppen (-COOH). De skiljer sig dock från varandra beroende på antalet karboxylsyragrupper i dessa molekyler.
Vad är citronsyra?
Citronsyra är en organisk förening med den kemiska formeln HOC(COOH). Det är en färglös svag organisk syra och förekommer naturligt i citrusfrukter. I biokemiska termer är citronsyra en mellanprodukt i citronsyracykeln under metabolismen av alla aeroba organismer. Typiskt tillverkas cirka 2 miljoner ton citronsyra årligen. Detta ämne är mycket viktigt som ett surgörande medel och som ett smakämne. Det är också viktigt som kelatbildare.
Molmassan för denna förening är 192 g/mol i dess vattenfria tillstånd. När den isoleras, visas citronsyra som ett vitt fast ämne som är luktfritt. Densiteten för den vattenfria formen är ca 1,66 g/cm3. Dess smältpunkt är 156 grader Celsius, och dess kokpunkt är 310 grader Celsius. Det börjar dock sönderfalla vid cirka 175 grader Celsius. Dessutom är citronsyra löslig i aceton, alkohol, eter, etylacetat, men den är olöslig i toluen. Kristallstrukturen hos den fasta citronsyran är monoklinisk.
Figur 01: Citrusfrukter
Vanligtvis kan denna syra finnas i många olika frukter och grönsaker men främst i citrusfrukter. Till exempel har citron och lime ett mycket högt innehåll av citronsyra. Vid industriell framställning av detta ämne gjordes det först genom att behandla saften med hydratiserad kalk (kalciumhydroxid) för att få ut fällningen av kalciumcitrat, som sedan isoleras och omvandlas tillbaka till citronsyra med hjälp av svavelsyra. Men i moderna industrier framställs citronsyra med svampjäsningsmetoder.
Vad är ättiksyra?
Ättiksyra är en organisk förening med den kemiska formeln CH3COOH. Den är också känd som etansyra och förekommer som en sur, färglös vätska med en kraftigt vinägerliknande lukt. Molvikten för denna förening är 60 g/mol. Densiteten kan anges till 1,05 g/cm3. Smältpunkten varierar från 61 till 62 grader Celsius, och kokpunkten kan variera från 118 till 119 grader Celsius. Den är blandbar med vatten.
Vi kan säga att ättiksyra är den näst enklaste karboxylsyran eftersom den har en funktionell karboxylsyragrupp bunden till en kolatom. (Den enklaste karboxylsyran är myrsyra – HCOOH, karboxylsyragruppen är inte bunden till någon kolatom). Ättiksyra är viktig i många olika industrier, såsom tillverkning av cellulosaacetat, polyvinylacetat, syntetiska fibrer etc. Inom livsmedelsindustrin är denna kemikalie användbar som livsmedelstillsats med E-numret E260.
Figur 02: Dimer av ättiksyra i ångfasen
Den funktionella karboxylsyragruppen i en ättiksyramolekyl kan genomgå partiell jonisering för att bilda acetatjon och vätekatjon (proton). Frigöring av denna proton orsakar ättiksyrans sura natur. Därför kan vi namnge denna kemikalie som en svag monoprotisk syra (vilket betyder att den delvis dissocierar och ger en proton per molekyl). Vanligtvis har den fasta ättiksyran kedjor av molekyler, och dessa molekyler är sammankopplade genom vätebindning. I dess ångfas kan vi detektera dimerer av ättiksyramolekyler. I flytande tillstånd är det ett hydrofilt polärt protiskt lösningsmedel.
Vad är skillnaden mellan citronsyra och ättiksyra?
Citronsyra och ättiksyra är viktiga organiska föreningar med karboxylsyrafunktionella grupper. Dessa två föreningar skiljer sig från varandra beroende på antalet funktionella grupper per molekyl och därmed deras kemiska och fysikaliska egenskaper. Den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och ättiksyra är att citronsyra har tre karboxylsyragrupper, medan ättiksyra har en karboxylsyragrupp.
Sammanfattning – Citronsyra vs Ättiksyra
Den funktionella karboxylsyragruppen har den kemiska formeln –COOH. Citronsyra och ättiksyra innehåller denna typ av funktionella grupper i sina molekyler. Den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och ättiksyra är att citronsyra har tre karboxylsyragrupper, medan ättiksyra har en karboxylsyragrupp.
