Den viktigaste skillnaden mellan dextros och sackaros är att dextros är en monosackarid medan sackaros är en disackarid.
Vi kan dela in kolhydrater i olika grupper som monosackarider, disackarider och polysackarider efter deras kemiska natur. Monosackarider är enkla sockerarter som innehåller en typ av sockermolekyler. Glukos är ett bra exempel. Glukos förekommer i två isomera former som L-glukos och D-glukos. Dextros är det vanliga namnet för D-glukos. Disackarider är enkla sockerarter som innehåller två typer av sockermolekyler. Sackaros är ett vanligt exempel på det. De två typerna av sockermolekyler som den innehåller är glukos och fruktos.
Vad är dextros?
Dextros är D-glukos och det är en monosackarid. Namnet kommer från dess kemiska natur; dextros hänvisar till högervridande. Det betyder att det roterar planpolariserat ljus åt höger. Bokstaven D i D-glukos refererar också till samma definition. Den kemiska formeln är denna förening C6H12O6 Molmassan för denna förening är 180 g /mol. Dessutom är den vanligaste källan till detta socker majs.
När man överväger användningen av denna förening är den vanligaste användningen som sötningsmedel i bakprodukter. Dessutom kan vi hitta det ofta i majssirap och bearbetad mat. Denna förening är en ingrediens i förpackad mat, främst på grund av dess prisvärdhet och breda tillgänglighet.
Figur 01: Kemisk struktur för D-glukos
Det finns även vissa användningsområden för dextros som inte är livsmedel. Den har ett högt glykemiskt index; detta betyder att det kan öka blodsockernivån omedelbart. Därför kan vi använda det som en behandling för låga blodnivåer och uttorkning. Dessutom har personer som har diabetiker ofta en dextrostablett för att konsumera snabbt om deras blodnivåer blir farligt låga.
Men eftersom vi använder det i bearbetad mat betraktar vi dextros som ett tillsatt socker. Det finns vissa gränser för vilka vi bör konsumera denna förening per dag. Ändå konsumerar de flesta människor mer än de rekommenderade nivåerna. Men hög konsumtion kan leda till viktökning, hålrum, nedsatt immunitet, hjärtsjukdomar, diabetes, stroke, etc.
Vad är sackaros?
Sackaros är en disackarid som innehåller glukos- och fruktossockermolekyler. Det är vad vi vanligtvis kallar bordssocker. Växter kan producera denna förening naturligt. Därför kan vi förfina denna förening från växter. Den kemiska formeln för denna förening är C12H22O11 Den molära massan är 342,3 g/mol. Den har dock ett relativt lågt glykemiskt index; det kan alltså inte höja blodsockernivån omedelbart. Därför har det en minimal effekt på blodsockret.
Figur 02: Kemisk struktur för sackaros
Vi kan extrahera och raffinera sackaros från sockerrör eller sockerbetor för mänsklig konsumtion. Vi kan göra detta i sockerbruk. I denna kvarn krossas sockerrören för att få råsocker. Detta råsocker raffineras sedan för att få ren sackaros. Där tvättar vi råsockerkristallerna, löser upp dem i en sockersirap, filtrerar och passerar över kol för att ta bort eventuell kvarvarande färg. Denna sackaros används ofta i livsmedelsproduktion och även i många matrecept.
Vad är skillnaden mellan dextros och sackaros?
Dextros är D-glukos och det är en monosackarid. Källan till denna förening är majs. Den har den kemiska formeln C6H12O6 och molmassa 180 g/mol. Eftersom det har ett högt glykemiskt index har det en betydande effekt på blodsockernivån eftersom det omedelbart kan öka blodsockernivån. Sackaros, å andra sidan, är en disackarid som innehåller glukos- och fruktossockermolekyler. Källorna till denna förening är sockerrör och sockerbetor. Den har den kemiska formeln C12H22O11 och molmassa 342,3 g/mol. Utöver det har den ett jämförelsevis lågt glykemiskt index. Därför ökar den inte blodsockernivån omedelbart.
Infografiken nedan visar en detaljerad jämförelse av skillnaden mellan dextros och sackaros.
Sammanfattning – Dextros vs Sackaros
Dextros är D-glukos. Sackaros är vanligt bordssocker. Dextros och sackaros är två olika sockermolekyler. Skillnaden mellan dextros och sackaros är att dextros är en monosackarid medan sackaros är en disackarid.
