Nyckelskillnaden mellan sackaros och sukralos är att sackarosmolekylen innehåller tre hydroxylgrupper, medan sukralosmolekylen innehåller tre kloratomer.
Skillnaden i den kemiska strukturen mellan sackaros och sukralos ger dem olika kemiska och fysikaliska egenskaper. Båda dessa föreningar är emellertid användbara som sötningsmedel. Sukralos är ett syntetiskt ämne som är sötare än sackaros. Till skillnad från sackaros har detta ämne noll bidrag till kalorierna i vår kost.
Vad är sackaros?
Sackaros är en disackarid som innehåller glukos- och fruktossockermolekyler. Det är vad vi vanligtvis kallar bordsocker. Växter kan producera denna förening naturligt. Därför kan vi förfina denna förening från växter. Den kemiska formeln för denna förening är C12H22O11. Dess molmassa är 342,3 g/mol. Den har dock ett relativt lågt glykemiskt index, så det kan inte öka blodsockernivån omedelbart. Därför har det en minimal effekt på blodsockret.
Figur 01: Den kemiska strukturen hos sackarosmolekylen
Vi kan extrahera och raffinera sackaros från sockerrör eller sockerbetor för mänsklig konsumtion. Vi kan göra detta i sockerbruk. I denna kvarn krossas sockerrören för att få råsocker. Detta råsocker raffineras sedan för att få ren sackaros. I denna process tvättar vi råsockerkristallerna, löser upp dem i en sockersirap, filtrerar och passerar över kol för att ta bort eventuell kvarvarande färg. Denna sackaros används ofta i livsmedelsproduktion och även i många matrecept.
Vad är sukralos?
Sukralos är en konstgjord sötningsmedelsförening som är användbar som sockerersättning. I allmänhet bryts det mesta av den intagna sukralosen inte ner i våra kroppar. Därför kan vi kalla det ett icke-kaloriskt ämne. E-numret för denna livsmedelstillsats är E 955. Dessutom anses denna sockerersättning vara lagringsstabil och en säker substans för användning vid förhöjda temperaturer.
Figur 02: Sukralosmolekylens kemiska struktur
Den kemiska formeln för sukralos är C12H19Cl3O8. Molvikten för detta ämne är 397,64 g/mol. Det ser ut som ett benvitt till vitt pulver; den är luktfri också. Sukralos kan beskrivas som en disackaridförening som syntetiseras genom selektiv klorering av sackaros i en flerstegsväg, där tre specifika hydroxylgrupper är substituerade med kloratomer. Slutligen görs avskyddet genom hydrolys av estern för att få sukralosen.
Vad är skillnaden mellan sackaros och sukralos?
Sackaros är en disackarid som innehåller glukos- och fruktossockermolekyler. Sukralos är en konstgjord sötningsmedelsförening som är användbar som sockerersättning. Den viktigaste skillnaden mellan sackaros och sukralos är att sackarosmolekylen innehåller tre hydroxylgrupper, medan sukralosmolekylen innehåller tre kloratomer, som ersätter de tre hydroxylgrupperna i sackarosmolekylen. Dessutom är sackaros mindre sötare än sukralos; i själva verket är sukralos cirka 400-800 gånger sötare än sackaros. Dessutom har sackaros 16 kalorier per tesked medan sukralos har noll bidrag till kalorierna.
Följande infografik visar skillnaderna mellan sackaros och sukralos i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Sackaros vs Sukralos
Sackaros är en disackarid som innehåller glukos- och fruktossockermolekyler. Sukralos är en konstgjord sötningsmedelsförening som är användbar som sockerersättning. Den viktigaste skillnaden mellan sackaros och sukralos är att sackarosmolekylen innehåller tre hydroxylgrupper, medan sukralosmolekylen innehåller tre kloratomer, som ersätter de tre hydroxylgrupperna i sackarosmolekylen. Dessutom är sukralos ett syntetiskt ämne som är mycket sötare än sackaros, och till skillnad från sackaros har detta ämne noll bidrag till kalorierna i vår kost.
