Den viktigaste skillnaden mellan cellulosa och stärkelse är att cellulosan är en strukturell polysackarid som har beta 1, 4 bindningar mellan glukosmonomerer medan stärkelsen är en lagringspolysackarid som har alfa 1, 4 bindningar mellan glukosmonomerer.
Stärkelse och cellulosa är makromolekyler som tillhör samma grupp av kolhydrater. Kolhydrater är en av de vanligaste formerna av energikällor i mat. De har molekylformeln CH2O. Flera monomerenheter av glukos, sammankopplade genom kemiska kopplingar, utgör dessa makromolekyler. De har alltså en hög molekylvikt.
Vad är cellulosa?
Cellulosa är den polymera formen av glukosenheter som är sammanlänkade genom glykosidbindningar. Därför är det den mest förekommande organiska molekylen och den viktigaste strukturella enheten hos växter. Bomull och papper är några former av ren cellulosa. Den omfattar cirka 4000-8000 glukosmolekyler med betabindningar mellan 1:a C i den första enheten och det 4:e kolet i nästa glukosenhet. Således bildar den beta 1, 4 länkar. Det finns två former av cellulosa som hemicellulosa och lignin.
Figur 01: Cellulosa
Dessutom är cellobios en annan form som är ett resultat av hydrolys av cellulosa. Det är alltså en disackarid gjord av två glukosmolekyler kopplade via beta 1, 4-koppling. Vidare hydrolyserar cellulaser cellulosan till dess monomerer.
Vad är stärkelse?
Stärkelse liknar i huvudsak cellulosa i sammansättningen. Därför är de polymera former av glukosmolekyler kopplade genom alfa 1, 4-koppling. Antalet molekyler som utgör en stärkelsemolekyl kan variera från 4000 – 8000. Glukoskedjan kan vara antingen linjär, grenad eller en blandning av båda beroende på källan och platsen där formen lagras. Det är den primära lagringsformen av kolhydrater.
Figur 02: Potatisstärkelse
Dessutom är stärkelse en lagringsform av kolhydrater i växter. Stärkelsens egenskaper kan variera från en till en annan beroende på från vilken källa den är isolerad. Egenskaperna beror också på förgreningens natur och antalet alfa 1, 4 glykosidbindningar. Det finns två former av stärkelse; de är amylas och amylopektin.
Vilka är likheterna mellan cellulosa och stärkelse?
- Båda är kolhydrater och polysackarider.
- De består av samma monomerer; glukos.
- Cellulosa och Stärkelse har samma glukosbaserade repeterande enheter.
- Båda uppfyller vår kropps energikrav.
- De har en hög molekylvikt.
- Cellulosa och stärkelse har en liknande sammansättning.
- Stärkelse och cellulosa som finns i växter.
Vad är skillnaden mellan cellulosa och stärkelse?
Även om både stärkelse och cellulosa är polymera former av glukos skiljer de sig åt i sina kemiska och fysikaliska egenskaper. Dessa skillnader beror främst på skillnaden i kopplingar. Cellulosa har beta 1, 4 kopplingar mellan glukosmolekyler medan stärkelse har 1, 4 alfa kopplingar mellan glukosmolekyler. Detta är den viktigaste skillnaden mellan cellulosa och stärkelse. Dessutom är den funktionella skillnaden mellan cellulosa och stärkelse att cellulosan är en styv strukturell polysackarid medan stärkelsen är en lagringspolysackarid.
Infografiken nedan visar skillnaden mellan cellulosa och stärkelse med mer detaljer.
Sammanfattning – Cellulosa vs Starch
Även om stärkelse och cellulosa båda är polymera former av glukos skiljer de sig åt i egenskaperna. Dessa skillnader tenderar att vara resultatet av skillnaden mellan en enda kemisk bindning mellan de monomera enheterna. Den varierande naturen gör att kolhydraterna spelar både energigivande funktion och strukturella roller. Både cellulosa och stärkelse uppfyller organismernas energibehov. Cellulosa spelar emellertid en strukturell roll medan stärkelse spelar en lagringsroll. Cellulosa har 1, 4 beta-kopplingar bland glukosmonomererna. Däremot har stärkelse 1, 4 alfa-bindningar. Detta är skillnaden mellan cellulosa och stärkelse.
