Den viktigaste skillnaden mellan glukos och stärkelse är att glukos är den enklaste formen av kolhydrater som lätt kan tas upp av matsmältningssystemet, medan stärkelse är en komplex form av kolhydrater som inte lätt kan absorberas av matsmältningssystemet.
Kolhydrater är en typ av makronäringsämnen som norm alt finns i vissa typer av mat och dryck. De är biomolekyler som vanligtvis består av kol (C), väte (H) och syre (O). Kolhydrater består av monomerer som kallas monosackarider. Exempel på monosackarider är glukos, fruktos och glyceraldehyder. Två monosackarider kombineras genom en glykosidbindning för att bilda en disackarid. Exempel på disackarider inkluderar sackaros, m altos och galaktos. Dessutom har en oligosackarid (raffinos och stachyos) 2 till 10 monosackarider. Dessutom har en polysackarid mer än 10 monosackarider. Stärkelse och cellulosa är populära polysackarider.
Vad är glukos?
Glukos är den enklaste kolhydraten, med molekylformeln C6H12O6Det absorberas lätt av matsmältningssystemet på grund av dess enkelhet. Det är en monosackarid med sex kolatomer och en aldehydgrupp; därför kallas det aldohexos. Glukos är den vanligaste monosackariden på planeten. De flesta växter och alger producerar glukos genom fotosyntes. Det kan göras genom att kombinera vatten och koldioxid i fotosyntesen. Solljusenergin är dock avgörande för fotosyntesreaktionen. Senare använder växter dessa glukosmolekyler för att bilda cellulosa, den vanligaste kolhydraten på jorden. Glukos är den viktigaste energikällan i alla organismer. Glukos som används för metabolism lagras huvudsakligen som en polymer. I växter lagras det huvudsakligen som stärkelse eller amylopektin. Men hos djur lagras det främst som glykogen.
Figur 01: Glukos
Glukos cirkulerar i blodet hos djur som blodsocker. Insulin är det hormon som stimulerar levern att lagra glukos som glykogen. Bristen på insulinhormon ökar blodsockernivån. Detta leder i slutändan till det medicinska tillståndet som kallas diabetes. Dessutom är glukos en intravenös sockerlösning som finns på Världshälsoorganisationens lista över viktiga läkemedel.
Vad är stärkelse?
Stärkelse är en komplex form av kolhydrater som inte lätt tas upp av matsmältningssystemet. Det är en polymer som består av många glukosenheter sammanfogade genom glykosidbindning. Denna polysackarid tillverkas norm alt av många växter för energilagring. Det är den vanligaste kolhydraten i människans kost. Stärkelse finns vanligtvis i livsmedel såsom vete, potatis, majs, ris, kassava. Den grundläggande kemiska formeln för stärkelsemolekyler är (C6H10O5) n
Figur 02: Stärkelse
Den rena stärkelsen är ett vitt, smaklöst och luktfritt pulver. Det är också olösligt i kallt vatten eller alkohol. Stärkelsen består av två molekyler: linjärt amylas och grenat amylopektin. Stärkelse innehåller vanligtvis 20 viktprocent amylas och 80 viktprocent amylopektin. Inom industrin omvandlas stärkelse till sockerarter och används sedan för att producera öl, whisky och biobränsle genom mältning och jäsning. Det bearbetas också för att producera många sockerarter i den bearbetade livsmedelsindustrin. Den industriella icke-livsmedelsanvändningen av stärkelse är som lim vid papperstillverkning. Dessutom kan stärkelse också användas som förtjocknings-, förstyvnings- och limningsmedel.
Vilka är likheterna mellan glukos och stärkelse?
- Glukos och stärkelse är två typer av kolhydrater.
- Båda molekylerna består av element som kol (C), väte (H), syre (O).
- Dessa molekyler är extremt viktiga för människor som tas genom kosten.
- Båda molekylerna har samma stökiometriska formel; (CH2O)n.
- De består båda av monomerer som kallas monosackarider.
- De är makromolekyler.
Vad är skillnaden mellan glukos och stärkelse?
Glukos är den enklaste formen av kolhydrater som lätt kan tas upp av matsmältningssystemet medan stärkelse är en komplex form av kolhydrat som inte lätt kan tas upp av matsmältningssystemet. Detta är alltså den viktigaste skillnaden mellan glukos och stärkelse. Dessutom är glukos den vanligaste monosackariden på planeten, medan stärkelse är den vanligaste polysackariden i människans kost.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan glukos och stärkelse i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Glukos vs stärkelse
Kolhydrater är makromolekyler. Glukos och stärkelse är två typer av kolhydrater som är extremt viktiga för människors överlevnad. Glukos är den enklaste formen av kolhydrater som lätt tas upp av matsmältningssystemet, medan stärkelse är en komplex form av kolhydrat som inte lätt tas upp av matsmältningssystemet. Så det här är den viktigaste skillnaden mellan glukos och stärkelse
