Den viktigaste skillnaden mellan stärkelse och mjöl är att stärkelse är en smaklös, luktfri, vit fast substans vid rumstemperatur, som innehåller kolhydrater med kol-, väte- och syreatomer medan mjöl är ett pulver som framställs genom att mala råa korn, vilket är används för att göra många olika livsmedel som bröd, kakor och bakverk.
Stärkelse är en kolhydrat med kol-, väte- och syreatomer medan mjöl är ett pulver som vi får genom att mala råa spannmål. Mjöl innehåller en hög andel stärkelse.
Vad är stärkelse?
Stärkelse är en kolhydrat med kol-, väte- och syreatomer. De flesta växter inklusive ris, majs, potatis och vete lagrar sin energi som stärkelse. Därför kan vi extrahera stärkelse från dessa livsmedel. Nedbrytningen av stärkelse gör glukos.
Dessutom är stärkelse en smaklös, luktfri, vit fast substans vid rumstemperatur. Det löser sig inte i kallt vatten. Om du vill kontrollera om en viss matvara innehåller stärkelse kan du göra jodtestet. I detta test blir den orangegula jodlösningen blåsvart om det finns stärkelse.
Figur 01: Majsstärkelse
Dessutom har stärkelse många användningsområden. Olika livsmedelsföretag använder stärkelse för att göra sötningsmedel och förtjockningsmedel. Inuti kroppen producerar stärkelse glukos, som är en viktig energikälla. Det är också möjligt att modifiera ren stärkelse genom en kemisk, fysikalisk eller enzymatisk process för att skapa "modifierad stärkelse". Dessa har olika egenskaper, som blir användbara inom livsmedels-, olja-, lim-, papper-, textil-, fermenterings- och läkemedelsindustrin.
Vad är mjöl?
Mjöl är ett pulver som vi får genom att mala råa spannmål, och vi använder dem för att göra många olika livsmedel som bröd, kakor och bakverk. Spannmålsmjöl är en av huvudingredienserna i basföda i de flesta kulturer. Vetemjöl, majsmjöl, rismjöl och rågmjöl är några exempel på olika typer av mjöl.
Ceal grins har vanligtvis tre huvudkomponenter: kli (hårt yttre skal), grodd (näringsrikt embryo) och endosperm (största delen, som huvudsakligen är stärkelse). Vitt mjöl tillverkas endast av endospermen medan brunt mjöl innehåller vissa korns groddar och kli. Spannmålsmjöl består antingen av endospermen, groddarna och kli tillsammans, vilket är känt som fullkornsmjöl, eller bara endospermen, som är känt som raffinerat mjöl.
Figur 02: Vetemjöl
Det är en hög andel stärkelse i mjölet. Dessutom gör högre proteininnehåll mjöl hårdare och starkare, vilket resulterar i knapriga och sega bröd medan lägre proteinh alt ger mjukare mjöl, vilket är idealiskt för kakor och kakor.
Tillverkning av mjöl inkluderar vanligtvis malningsprocessen. Fräsning innebär traditionellt att man maler spannmål mellan stenar eller stålhjul. Men idag finns det många moderna maskiner som kan omvandla råa spannmål till mjöl.
Vilket är förhållandet mellan stärkelse och mjöl?
- Mjöl innehåller en hög andel stärkelse.
- Båda produkterna börjar också från samma ursprung – växter.
Vad är skillnaden mellan stärkelse och mjöl?
Stärkelse är en smaklös, luktfri, vit fast substans vid rumstemperatur, som innehåller kolhydrater med kol-, väte- och syreatomer medan mjöl är ett pulver som vi får genom att mala råa spannmål, och vi använder dem för att göra många olika livsmedel som t.ex. som bröd, kakor och bakverk. Därför är detta den viktigaste skillnaden mellan stärkelse och mjöl. Stärkelse utvinns från kolhydratrik mat som potatis, majs och vete medan mjöl tillverkas genom att mala råa spannmål. Vi kan använda stärkelse som förtjockningsmedel och sötningsmedel, men mjöl fungerar som huvudingrediens i basprodukter som bröd och pasta, nudlar. Så det här är en annan skillnad mellan stärkelse och mjöl. Dessutom måste stärkelse genomgå en hel del bearbetning medan mjöl genomgår en jämförelsevis minimal bearbetning.
Infografiken nedan visar skillnaden mellan stärkelse och mjöl.
Sammanfattning – Stärkelse vs mjöl
Många använder de två orden stärkelse och mjöl omväxlande. Men stärkelse och mjöl är två olika ämnen. Den viktigaste skillnaden mellan stärkelse och mjöl är att stärkelse är en smaklös, luktfri, vit fast substans vid rumstemperatur, som innehåller kolhydrater med kol-, väte- och syreatomer medan mjöl är ett pulver som framställs genom att mala råa korn, som används för att göra många olika mat som bröd, kakor och bakverk.
