Den viktigaste skillnaden mellan kolhydrater och stärkelse är att kolhydrater kan vara polymera eller icke-polymera föreningar, medan stärkelse är ett polymert kolhydrat.
Kolhydrater är biomolekyler som innehåller kol-, väte- och syreatomer med ett förhållande på 2:1 mellan väte och syreatomer. Stärkelse är en typ av kolhydrater.
Vad är kolhydrater?
Kolhydrater är biomolekyler som innehåller kol-, väte- och syreatomer med ett förhållande på 2:1 mellan väte och syreatomer. Den empiriska formeln för kolhydrater är Cm(H2O)n. Dock passar inte alla kolhydrater i denna kemiska formel, t.ex.g. uronsyra, fukos, och inte alla föreningar med denna typ av kemiska formel är kolhydrater, t.ex. formaldehyd, ättiksyra, etc.
Begreppet kolhydrat är en synonym för sackarid. Kolhydrater inkluderar sockerarter, stärkelse och cellulosa. Vi kan dela in kolhydrater i fyra grupper som monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider. Bland dessa fyra typer är monosackarider och disackarider de minsta kolhydraterna med låg molekylvikt. Vanligtvis är dessa föreningar kända som sockerarter.
Det finns många matkällor för kolhydrater, inklusive naturliga och bearbetade livsmedel. Till exempel är kolhydrater rikligt i mjöl, bröd, spannmål, potatis, bordssocker, laktos i mjölk, honung, sylt, kex och många andra söta livsmedel.
Kolhydraternas viktiga roller i levande organismer inkluderar polysackarider som används som energilagringskomponenter, som strukturella komponenter, som komponenter i koenzymer som ATP, vid befruktning, som komponenter i immunsystemet, i blodkoagulering, etc.
Dessutom är kolhydratkemin en viktig och komplicerad gren av kemin. Några större organiska kemiska reaktioner där kolhydrater deltar inkluderar Amadori-omläggning, kolhydratnedbrytning, Nef-reaktion, Wohl-nedbrytning, cyanohydrinreaktion, kolhydratacetalisering, etc.
Vad är stärkelse?
Stärkelse är en typ av kolhydrater som faller under gruppen polysackarider. Det heter också amylum. Detta material innehåller många glukosenheter kopplade till varandra genom glykosidbindningar. De flesta gröna växter producerar denna polymera kolhydrat för energilagring. Vi kan observera att detta är den vanligaste kolhydraten i människors kost, och det finns en stor mängd stärkelse i basföda som vete, potatis, majs, ris och kassava.
Stärkelse är ett vitt, smaklöst och luktfritt material. Det visas som ett pulver. Detta stärkelsepulver är olösligt i kallt vatten och alkohol. Det finns två typer av komponenter i stärkelse som en linjär komponent eller spiralformad amylos och grenad amylopektin. Mängden amylos och amylopektin beror typiskt på växtarten; detta kan emellertid variera från 20 till 25 % amylos, och amylopektinmängden varierar från 75 till 80 %.
Förutom att lagra energi i livsmedel är stärkelse också viktig i vissa icke-livsmedelsapplikationer, som inkluderar papperstillverkning, tillverkning av wellpapplim, som klädstärkelse, produktion av bioplast, produktion av gips i byggindustrin, etc.
Vad är skillnaden mellan kolhydrater och stärkelse?
Kolhydrater är viktiga biomolekyler. Stärkelse är en typ av kolhydrater. Den viktigaste skillnaden mellan kolhydrater och stärkelse är att kolhydrater kan vara polymera eller icke-polymera föreningar, medan stärkelse är ett polymert kolhydrat.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan kolhydrater och stärkelse i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Kolhydrater vs stärkelse
Kolhydrater är biomolekyler som innehåller kol-, väte- och syreatomer med ett förhållande på 2:1 mellan väte och syreatomer. Stärkelse är en typ av kolhydrater som ingår i gruppen polysackarider. Den viktigaste skillnaden mellan kolhydrater och stärkelse är att kolhydrater kan vara polymera eller icke-polymera föreningar, medan stärkelse är ett polymert kolhydrat.
