Nyckelskillnad – Reducing Sugar vs Starch
Redox är en kemisk reaktion som ändrar oxidationstalet för en molekyl, atom eller jon. Oxidation och reduktion är de två viktigaste händelserna som inträffar under redoxreaktionen. Förlust av elektroner eller ökning av oxidationstillstånd kallas oxidation medan förstärkning av elektroner eller minskning av oxidationstillstånd kallas reduktion. Reduktionsmedel är en molekyl som kan donera en elektron till en annan molekyl och bli nedsatt i oxidationstillstånd. Vissa sockerarter kan fungera som reduktionsmedel. De är kända som reducerande sockerarter. Reducerande sockerarter har aldehydgruppen att oxideras och omvandlas till karboxylsyragruppen. Stärkelse är en polymer gjord av amylos och amylopektin. Det är den största kolhydratreserven i växter. Stärkelse har inte en fri vätemolekyl som är bunden till syre. Därför kan stärkelse inte bildas som den öppna aldehyden och som ett resultat kan den inte oxideras och reduceras andra sockerarter. Den viktigaste skillnaden mellan reducerande socker och stärkelse är att stärkelse inte är ett reducerande socker på grund av frånvaron av väte på det inringade syret för att möjliggöra ringöppning.
Vad är Reducing Sugar?
Söta lösliga kolhydrater kallas sockerarter. Det finns olika typer av sockerarter. De kan vara monosackarider (enkla sockerarter), disackarider eller polysackarider. Monosackarider inkluderar glukos, fruktos, galaktos etc. Disackarider inkluderar sackaros, laktos etc. Polysackarider inkluderar stärkelse, cellulosa, pektin etc. De flesta av monosackariderna har en aldehydgrupp eller en ketongrupp. Därför kan de oxideras och fungera som ett reduktionsmedel för en annan molekyl. Vilket socker som helst som kan fungera som ett reduktionsmedel är känt som ett reducerande socker. Sockermolekylen oxideras genom att reducera en annan förening. Under denna reaktion omvandlas sockermolekylens karbonylkol till en karboxylgrupp som förlorar elektroner.
Figur 01: Reducing Sugar
Sockret som vi konsumerar är sackaros. Sackaros är en disackarid gjord av en molekyl fruktos och en molekyl glukos. Sackaros har ingen fri aldehyd- eller ketogrupp. Därför är det ett icke-reducerande socker. Vissa disackarider är reducerande sockerarter som laktos, cellobios och m altos. Vissa oligosackarider och polysackarider fungerar också som reduktionsmedel. Reducerande sockerarter kan identifieras med ett enkelt test som är känt som Tollens test eller Benedicts test.
Vad är stärkelse?
Stärkelse är en mycket grenad och välorganiserad polymer kolhydrat. Det är en vit, smaklös granulär organisk förening gjord av amylas (linjär polymer) och amylopektin (grenad polymer). Stärkelse är en polysackarid som har den kemiska formeln (C6H10O5) n Stärkelse produceras av gröna växter som en energireserv i frön, rötter, knölar, stjälk och i frukter. Eftersom det mesta av växtmaterialet innehåller stärkelse är det den vanligaste kolhydraten i människans kost. Stärkelse är huvudpolymeren i de flesta livsmedel som vi äter, såsom vete, ris, potatis, majs etc.
Figur 02: Stärkelse
Stärkelse är ett icke-reducerande socker. Den har inte en fri aldehyd- eller ketongrupp för att öppna upp stärkelsestrukturen. Stärkelse kan identifieras med jodtest. Stärkelse ger en Blå-Svart färg med jod. Glykogen som finns i djurvävnader har liknande struktur som stärkelse. Men glykogen är mycket grenad än stärkelse.
Vilka är likheterna mellan att reducera socker och stärkelse?
- Reducerande sockerarter och stärkelse är kolhydrater
- Båda är gjorda av monosackarider.
- Båda innehåller C, H och O.
- Reducerande sockerarter och stärkelse finns i växter och andra organismer.
Vad är skillnaden mellan att reducera socker och stärkelse?
Reducing Sugar vs Starch |
|
| Allt socker som kan fungera som reduktionsmedel kallas reduktionssocker. | Stärkelse är en komplex polymer gjord av amylas och amylopektin och är ett icke-reducerande socker. |
| Typ av sockret | |
| De flesta av de reducerande sockerarterna är monosackarider. | Stärkelse är en polysackarid. |
| Närvaro av gratis aldehyd- eller ketogrupp | |
| Reducing sugar har en fri aldehyd- eller ketogrupp. | Stärkelse har ingen fri aldehyd- eller ketogrupp. |
| Benedict Reaction | |
| Reducering av socker ger mörkröd färg (tegelfärg). | Stärkelse ger inte röd färg, förblir istället som grön till färgen. |
| Jodreaktion | |
| Reducera socker ger inte blå/svart färg. | Stärkelse ger blå/svart färg. |
Sammanfattning – Reducing Sugar vs Starch
Kolhydrater är olika typer som monosackarider, disackarider, oligosackarider och polysackarider. Stärkelse är en polysackarid som består av linjär polymeramylas och grenad polymeramylopektin. Det är en mycket organiserad komplex polymer som inte har fri aldehyd eller ketongrupp. Söta kolhydrater kallas oftast för socker. Vissa sockerarter huvudsakligen monosackarider och vissa disackarider fungerar som reduktionsmedel eftersom de har fria aldehyd- eller ketongrupper i sina strukturer. Därför är de kända som reducerande sockerarter. Stärkelse är inte ett reducerande socker. Men stärkelse är den huvudsakliga organiska föreningen som produceras av växter för att lagra energi. Det här är skillnaden mellan att reducera socker och stärkelse.
Ladda ned PDF-versionen av Reducing Sugar vs Starch
Du kan ladda ner PDF-versionen av den här artikeln och använda den för offlineändamål enligt citat. Ladda ner PDF-versionen här Skillnaden mellan att reducera socker och stärkelse
