Den viktigaste skillnaden mellan agar och agaros är att agaren är en gelatinös substans som erhålls från röda alger medan agarosen är en linjär polymer renad från agar eller röda alger.
Agar och agaros är två sorters polysackaridprodukter som kommer från röda alger eller tång. De är mycket användbara inom en mängd olika områden, allt från köket, som mat, till kemilabb, som en kultur för bakterietillväxt. Därför är odling av dessa källor kommersiellt värdefull, och den sker i delar av Asien och USA. Strukturellt är agaros en linjär polymer som består av alternerande D-galaktos- och 3,6-anhydro-L-galaktosenheter. Å andra sidan är agar en blandning av agaros och agaropektin.
Vad är agar?
Agar, eller agar-agar, är en polysackarid som utvinns från röda alger som Gracilaria och Gelidium. Det är vanligtvis en gelatinös substans. Främst fungerar det som ett element i beredningen av tillväxtmedier för odling av bakterier, svampar och andra mikrober för vetenskaplig och medicinsk forskning. Agar innehåller galaktos; en polymer som även kan användas som gelatinliknande mat som veganer kan ersätta kött.
Figur 01: Agar
Dessutom innehåller agar agaropektin; en heterogen blandning av mindre molekyler. Bland de två komponenterna; agaros och agaropektin, agaros står för mer än 70 % av blandningen. Agar smälter vid cirka 80 0C medan den stelnar under 40 0C. Således har denna egenskap gjort agar till ett lämpligt stelningsmedel i mikrobiologiska medier.
Vad är Agarose?
Agaros är en polysackarid renad från agar eller erhållen från agar som producerar röd tång. Det är en linjär polymer av agarobios som är en disackarid gjord av D-galaktos och 3,6-anhydro-L-galaktopyranos.
Figur 02: Agarose
Agaros är dessutom den dominerande komponenten i agaren som står för mer än 70 % av den. Agaros är mycket användbart vid bakterieodling. Vidare är agaros en användbar ingrediens vid framställning av geler för agarosgelelektrofores för att separera DNA. Under gelelektroforesen bildar agaros en neutral gelmatris som lätt kan göras flytande vid höga temperaturer men lätt återgår till gelform när den kyls.
Vilka är likheterna mellan agar och agaros?
- Både agar och agaros är polysackarider med hög molekylvikt som extraheras från cellväggarna hos vissa marina röda alger.
- De är användbara som stelningsmedel i mikrobiologiska och molekylärbiologiska studier.
- Båda stelnar också vid kalla temperaturer men smälter vid höga temperaturer.
- Agar och agaros är mycket nödvändiga för mikrobiologiska studier och för att odla bakterier.
- Dessutom är båda gelatinliknande.
Vad är skillnaden mellan agar och agaros?
Både agar och agaros är polysackarider. Agar kommer direkt från röda alger medan vi får agaros från agar genom ytterligare rening av agar. Viktigt är att agaros är huvudkomponenten i agar. Därför är detta nyckelskillnaden mellan agar och agaros. Agaros är också en linjär polysackarid medan agar består av agaros och agaropektin. Agarproduktion är en mindre tidskrävande och mindre komplex process än agarosproduktionen. Dessutom är den vanliga användningen av agar i livsmedelsindustrin som ingredienser för gelé, glass, mizuyokan och gulaman medan den huvudsakliga användningen av agaros är i gelelektrofores. Detta är alltså ytterligare en skillnad mellan agar och agaros.
Jämförelsediagrammet nedan om skillnaden mellan agar och agaros sammanfattar skillnaderna i tabellform.
Sammanfattning – Agar vs Agarose
Agar och agaros är två polysackarider som härrör från röda alger. Strukturellt innehåller agar två komponenter; nämligen agaros och agaropektin medan agaros innehåller agarobios som är en disackarid. Därför är detta nyckelskillnaden mellan agar och agaros. Dessutom är agar billigare än agaros eftersom vi får agaros från ytterligare rening av agar. Den huvudsakliga användningen av agar är som ett stelningsmedel i mikrobiologiska odlingsmedier medan den huvudsakliga användningen av agaros är vid gelelektrofores.
