Agar Agar vs Gelatin
Har du förundrats över tjockleken och konsistensen på desserter som serveras på restauranger och i fester? Har du någonsin undrat vad som gör soppor så tjocka och smaskiga? Det möjliggörs av förtjockningsmedel som agar-agar och gelatin, som båda används över hela världen vid beredning av desserter och soppor. Trots liknande funktion finns det skillnader mellan agar-agar och gelatin som kommer att belysas i den här artikeln.
Gelatin
Gelatin är ett förtjockningsmedel som kommer från animaliska källor. Det är faktiskt kollagen som erhålls från djurben, senor, hud, muskler, ligament, hovar, brosk etc. Alla dessa delar av djurkroppen kokas och omvandlas till färglös och luktfri smuts som fungerar som ett härdmedel och används för att göra alla möjliga sorters godis och desserter i alla delar av världen. Den grundläggande egenskapen hos gelatin är att omvandla en vätska till en gel när den tillsätts till vätskan och blandningen kokas. Denna gel, när vi stoppar in den i munnen, blir uppvärmd och smälter. Eftersom animaliska källor används för att göra gelatin, mestadels grisar, är det inte omtyckt och används av vegetarianer och de som äter en vegansk kost. Det är därför det finns tillgängliga kosher gelatiner som ersätter gelatin.
Gelatin kan användas i många andra industrier på grund av dess gelningsegenskaper. Det används i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin för att göra det yttre höljet på kapslar som innehåller medicinen. Eftersom detta hölje är smaklöst gör det det lättare för patienter att konsumera bittra mediciner.
Agar Agar
Agar Agar är en typ av gelatin som kommer från växtkällor. Det är faktiskt tång som har gelningsegenskaper eftersom pulver som erhålls från detta tång kan förvandla en vätska till en gel. Egentligen är Agar Agar en blandning då den innehåller många olika kolhydrater som erhålls från tången. Även kallad Kanten i Japan, Agar Agar är gjord av alger som finns i Röda havet. Indianer kallar det kinesiskt gräs och använder i stor utsträckning detta gelatin som anses vara vegetariskt på grund av sitt växtursprung. Det finns på marknader inte bara som pulver utan också som flingor och ark.
Agar-agar är inte bara hög på proteiner; den är också rik på mineraler på grund av dess ursprung från havet. Du behöver bara blanda agar-agar i en vätska och koka den, rör om emellan så att den är helt upplöst. Efter kylning förvandlas vätskan till en gel. Agar Agar används av vegetarianer som ersättning för gelatin.
Agar Agar vs Gelatin
• Gelatin kommer från animaliska källor, medan agar-agar kommer från växtkällor.
• Vegetarianer och veganer ogillar gelatin i sina recept på grund av dess animaliska källor och föredrar agar-agar.
• Agaragar är också märkt av vissa som ett växtgelatin eller ett vegetariskt gelatin.
• Gelatin kommer från kollagen från muskler, senor, brosk, hud och ben från djur.
• Agaragar kommer från tång som finns i Röda havet.
• Agaragar innehåller fler mineraler än gelatin med tanke på dess ursprungskälla.
• Agaragar är ett utmärkt förtjockningsmedel som fungerar som en ersättning för gelatin för vegetarianer.
