Den viktigaste skillnaden mellan agar och alginat är att agar erhålls från röda alger, medan alginat erhålls från brunalger.
Agar och alginat är ämnen som vi kan använda omväxlande i sina applikationer eftersom de har liknande utseende och funktioner. Deras ursprung skiljer sig dock från varandra.
Vad är agar?
Agar är ett geléliknande material framställt av röda alger. Det finns två huvudkomponenter i agar: linjär polysackaridagaros och en heterogen blandning av små molekyler som kallas agaropektin. Detta material kan bilda den bärande strukturen av cellväggarna hos vissa alger. Emellertid frigörs agar från cellväggen vid kokning. Den algtyp som innehåller agar kallas agarofyter. De tillhör Rhodophyta (röda alger) phylum.
Figur 01: Agar pläterad för blodanalys
Agar är användbar som ingrediens i desserter i den asiatiska regionen, men den används vanligtvis som ett fast substrat som innehåller odlingsmedier för mikrobiologiskt arbete. Det är också användbart som laxermedel, som ett aptitdämpande medel, som ett vegetariskt substitut för gelatin, som ett förtjockningsmedel för soppor, som en ingrediens i fruktkonserver, glass och andra former av desserter, och som klargörande medel vid bryggning. Den är också användbar ibland för att dimensionera papper och tyger.
Den komponent som orsakar den geléliknande naturen i agar är den ogrenade polysackariden, som erhålls från cellväggarna hos vissa arter av röda alger. Men för kommersiella applikationer erhålls agar främst från ogonori.
Bland de två komponenterna i agar, agaros och agaropektin, utgör agaros cirka 70 % av blandningen. Agaros är ett polymermaterial (en linjär polymer) som innehåller de upprepade enheterna av agarobios. Agarobios är en disackarid gjord av D-galaktos och 3,6-anhydro-L-galaktopyranos. Å andra sidan innehåller agaropektin alternerande enheter av D-galaktos och L-galaktos som är modifierade med sura sidogrupper.
Vad är Alginate?
Alginat är den konjugerade basen av alginsyra. Alginsyra är en polysackarid som förekommer i cellväggarna hos brunalger. Detta ämne är hydrofilt, och det kan bilda ett trögflytande gummi vid återfuktning. Det kan bilda s alter som natriumalginat och kalciumalginat med metalljoner. Utseendet på detta material kan variera från vitt till gulbrunt.
Figur 02: Bruna alger
Alginatet vi känner till för närvarande är en utvecklad struktur som är användbar som ersättning för agar när agar blev ovanligt under andra världskriget. Vanligtvis är detta material vanligt förekommande än agar, främst i tandavtryck för närvarande på grund av den enkla användningen.
Alginate är kommersiellt tillgänglig som bulkförpackning och som förvägda paket för individuell användning. Vanligtvis får vi en plastcylinder tillsammans med denna kommersiellt tillgängliga alginatform för mätning av vatten. Vi kan vanligtvis blanda 16 gram av detta pulver med 38 ml vatten för att få den önskade slutprodukten. Ingredienserna i kommersiellt tillgängligt alginat inkluderar lösliga alginater som natriumalginat, zinkoxid, kalciumalginat, kaliumtitanfluorid, kiselgur (fyllmedelsämnet), natriumfosfat, färgämnen och smakämnen.
Alginat har i allmänhet en behaglig smak och lukt. Ibland har den även vissa smaker, inklusive jordgubbs-, apelsin-, mynta- och vaniljsmak. Alginat har dock en dålig rivhållfasthet och de vanligaste faktorerna som påverkar denna styrka inkluderar mängden vatten som används, blandningstid, tidpunkt för borttagning av avtryck, etc.
Vilka är likheterna mellan agar och alginat?
- Agar och alginat visas som geléer när de hydratiseras.
- De är i "sol"-tillstånd i sin ansökan.
- Båda materialen erhålls från tång.
- Vi kan använda alginat som ersättning för agar eftersom de delar många likheter.
Vad är skillnaden mellan agar och alginat?
Agar är ett geléliknande material framställt av röda alger medan alginat är den konjugerade basen av alginsyra. Den viktigaste skillnaden mellan agar och alginat är att agar erhålls från röda alger, medan alginat erhålls från bruna alger. Vid bildningen av gel genomgår dessutom agar en fysisk förändring medan alginat genomgår en kemisk förändring.
Nedan är en sammanfattning av skillnaden mellan agar och alginat i tabellform.
Sammanfattning – Agar vs Alginate
Agar och alginat delar också många likheter och skillnader. Den viktigaste skillnaden mellan agar och alginat är att agar erhålls från röda alger, medan alginat erhålls från brunalger.
