Skillnaden mellan socker och sockeralkohol

2024 Författare: Alex Aldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-17 13:50

Socker vs Sockeralkohol

Kolhydrater är en grupp föreningar som definieras som "polyhydroxialdehyder och ketoner eller ämnen som hydrolyserar för att ge polyhydroxialdehyder och ketoner." Kolhydrater är den vanligaste typen av organiska molekyler på jorden. De är källan till kemisk energi för levande organismer. Inte bara detta, de fungerar som viktiga beståndsdelar i vävnader. Kolhydrater kan återigen kategoriseras i tre som monosackarider, disackarider och polysackarider. Monosackarider är den enklaste typen av kolhydrater. Monosackarider klassificeras enligt

• Antalet kolatomer som finns i molekylen
• Om de innehåller en aldehyd- eller ketogrupp

Därför kallas en monosackarid med sex kolatomer en hexos. Om det finns fem kolatomer så är det en pentos. Vidare, om monosackariden har en aldehydgrupp, kallas den aldos. En monosackarid med en ketogrupp kallas ketos.

Sugar

Socker, som är känt för att vara söt i smaken, är en vanlig term som används för att behandla sackaros. Sackaros är det vanliga socker vi använder, vilket är känt som bordssocker. Det är i kristallin form och är en kolhydrat. Det är faktiskt en disackarid. Detta är den mest förekommande disackariden. Det finns i alla fotosyntetiska växter och erhålls kommersiellt från sockerrör eller sockerbetor. Molekylformeln för sackaros är C₁₂H₂₂O_{11 Den består av kombinationen av en glukos och en fruktos genom en glykosidbindning. Glukos är en monosackarid som innehåller sex kolatomer och en aldehydgrupp. Därför är det en hexos och en aldos. Den har fyra hydroxylgrupper och har följande struktur.}

Fructose har följande struktur. Det är ett hexosocker. Dessutom har den en ketogrupp, alltså känd som en ketos.

Som glukos har fruktos också en enkel monosackaridstruktur med den kemiska formeln C₆H₁₂O_{6När ringen formas, bildar fruktos en femledsring, som är en hemiketal. Så när ringstrukturerna av glukos och fruktos går samman för att bilda sackaros har den följande struktur.}

Sackaros är mycket lösligt i vatten. Under sura förhållanden kommer det att hydrolysera och ge glukos- och fruktosmolekyler. Sackaros är ett icke-reducerande socker. Därför ger det negativa tester med Benedicts och Tollens lösningar. Men om sackaros behandlas med en syra och sedan kontrolleras med dessa reagens kommer de att ge positiva resultat. I närvaro producerar Brasilien den största mängden socker i världen. Socker används främst för livsmedelsindustrin. I kroppen omvandlas den konsumerade sackarosen till glukos och fruktos före absorption. Sockernivån i vår kost har en direkt inverkan på blodsockernivån. Sockernivån i mänskligt blod regleras av homeostasmekanismen. Insulin och glukagonhormoner är involverade i mekanismen. När det finns höga glukosnivåer i blodet kallas det ett diabetestillstånd.

Sockeralkohol

Sockeralkohol är där karbonylgruppen i en kolhydrat reduceras till en alkohol. Detta är också känt som en polyol eller polyalkohol på grund av antalet hydroxylgrupper som finns i den. Sockeralkohol är en hydrerad form av kolhydrater. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol och mannitol är några av exemplen på sockeralkoholer. Sockeralkoholer används ofta som livsmedelstillsatser. De används istället för socker.

Vad är skillnaden mellan socker och sockeralkohol?

• Socker har en karbonylgrupp men i sockeralkohol finns det inga karbonylgrupper. Det finns bara hydroxylgrupper i sockeralkohol.

• Sockeralkoholer har den allmänna formeln H(HCHO)_n+1H, medan sockerarter har H(HCHO)_nHCO.

• Sockeralkohol används som ersättning för socker.

• Sockeralkohol har färre kalorier än socker.