Den viktigaste skillnaden mellan allulos och erytritol är att allulos är ett monosackaridsocker medan erytritol är en polyol.
Både allulos och erytritol är användbara som sötningsmedel i livsmedels- och dryckesindustrin. Dessa ämnen är sötsmakande men absorberas inte till stor del av mag-tarmkanalen. Istället absorberas det i tarmen och utsöndras från urinen. Därför är dessa säkra sötningsmedel att konsumera.
Vad är Allulose?
Allulos är en organisk förening med den kemiska formeln C6H12O6. Den heter också psicose. Allulos är en lågkalorimonosackaridsockerförening. Därför är det viktigt i livsmedelsindustrin och dryckesproduktionen som sötningsmedel. Vi kan hitta detta socker i spårmängder i vissa livsmedel – t.ex. majs, sockerbetor, etc.
Sötman hos allulos anses vara cirka 70 % av sötman hos sackaros. Detta ämne har en svalkande känsla men ingen bitterhet. Smaken av allulos liknar smaken av vanligt socker vi använder. Vanligtvis ligger kalorivärdet av kolhydrater i vår kropp runt 4 kcal/g men kalorivärdet för allulos är cirka 0,2-0,4 kcal/g. Dessutom är allulosmetabolismen i vår kropp minimal och den absorberas och utsöndras från urinen. Därför är det glykemiska indexet för allulos mycket lågt.
Figur 01: Allulosens kemiska struktur
Säkerheten för att använda allulos beror till stor del på den dos man tar. Detta ämne orsakar ofullständig absorption av kolhydrater från mag-tarmkanalen, vilket därefter orsakar ofullständig jäsning av dessa kolhydrater av tarmbakterier. Detta kan resultera i obehagliga symtom som flatulens, bukbesvär och till och med diarré. Därför finns det ett lägsta intagsvärde för allulos (vanligtvis 0,55 g per 1 kg kroppsvikt).
Vad är Erythritol?
Erythritol är en organisk förening med den kemiska formeln C4H10O4. Denna förening är en sockeralkohol, och vi kan använda den som en livsmedelstillsats och en sockersubstituent. Erytritol är ett naturligt förekommande ämne, och vi kan göra det från majs med hjälp av enzymer och jäsning. Dessutom är det en stereoisomer.
Erytritol är känt för att vara cirka 60-70 % sött som sackaros. Men denna förening är nästan kalorifri. Detta påverkar inte blodsockernivån och har ingen effekt på karies. I allmänhet förekommer erytritol i vissa frukter och fermenterad mat. I industriell skala kan vi producera det från jäsning av glukos med jäst.
Figur 02: Erythritols kemiska struktur
Det finns många användningsområden för erytritol som livsmedelstillsats. Exempel inkluderar drycker som kaffe, te, flytande kosttillskott, juiceblandningar, läsk och smaksatt vatten.
Erytritol kan framställas av stärkelse, som börjar med enzymatisk hydrolys av stärkelse erhållen från majs för att generera glukos. Därefter fermenteras glukos med jäst eller annan svamp för att bilda erytritol.
Vad är skillnaden mellan allulos och erytritol?
Allulos och erytritol är sötningsmedel. De är viktiga inom livsmedels- och dryckesindustrin. Den viktigaste skillnaden mellan allulos och erytritol är att allulos är ett monosackaridsocker medan erytritol är en polyol. Allulos har cirka 70% av sötman av sackaros medan erytritol har cirka 60% av sötman av sackaros. Dessutom förekommer allulos naturligt i spårmängder medan erytritol kan hittas i vissa frukter och fermenterad mat och kan också produceras genom fermenteringsprocesser med jäst.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan allulos och erytritol.
Sammanfattning – Allulose vs Erythritol
Allulos och erytritol är sötningsmedel. De är viktiga inom livsmedels- och dryckesindustrin. Den viktigaste skillnaden mellan allulos och erytritol är att allulos är ett monosackaridsocker medan erytritol är en polyol.
