Amylose vs Cellulose
Stärkelse är en kolhydrat som kategoriseras som en polysackarid. När tio eller fler monosackarider är förenade med glykosidbindningar kallas de polysackarider. Polysackarider är polymerer och har därför en högre molekylvikt, vanligtvis mer än 10 000. Monosackarid är monomeren av denna polymer. Det kan finnas polysackarider gjorda av en enda monosackarid och dessa är kända som homopolysackarider. Dessa kan också klassificeras baserat på typen av monosackarid. Till exempel, om monosackariden är glukos, kallas den monomera enheten en glukan. Stärkelse och cellulosa är sådana glukaner.
Amylose
Detta är en del av stärkelse och det är en polysackarid. D-glukosmolekyler är kopplade till varandra för att bilda en linjär struktur som kallas amylos. Stora mängder glukosmolekyler kan delta i bildandet av en amylosmolekyl. Detta antal kan sträcka sig från 300 till flera tusen. När D-glukosmolekylerna är i cyklisk form kan kolatom nummer 1 bilda en glykosidbindning med den 4th kolatomen i en annan glukosmolekyl. Detta kallas en α-1,4-glykosidbindning. På grund av denna koppling har amylos erhållit en linjär struktur.
Det kan finnas tre former av amylos. Den ena är en oordnad, amorf form, och det finns två andra spiralformade former. En amyloskedja kan binda till en annan amyloskedja eller med en annan hydrofob molekyl som amylopektin, fettsyra, aromatisk förening etc. När bara amylos finns i en struktur är den tätt packad eftersom de inte har grenar. Så strukturens styvhet är hög. Amylos utgör 20-30 % av stärkelsens struktur.
Amylos är olösligt i vatten. Amylos är också orsaken till stärkelsens olöslighet. Det minskar också amylopektins kristallinitet. I växter fungerar amylos som en energilagring. När amylos bryts ned till mindre kolhydratformer som m altos, kan de användas som energikälla. När jodtestet för stärkelse utförs, passas jodmolekylerna in i amylosens spiralformade struktur, vilket ger den mörklila/blå färgen.
Cellulosa
Cellulosa är en polysackarid som är gjord av glukos. 3000 glukosmolekyler eller mer än så kan sammanfogas när cellulosa bildas. Inte som andra polysackarider, i cellulosa är glukosenheter sammanbundna med β(1→4)-glykosidbindningar. Cellulosa förgrenar sig inte, och det är en rakkedjig polymer. Men på grund av vätebindningarna mellan molekyler kan det bilda mycket styva fibrer.
Som många andra polysackarider är cellulosa olösligt i vatten. Cellulosa finns rikligt i cellväggarna hos gröna växter och i alger. Det ger styrka och styvhet till växtceller. Denna cellvägg är permeabel för vilket ämne som helst; Låt därför material passera in och ut ur cellen. Detta är den vanligaste kolhydraten på jorden. Cellulosa används för att göra papper och andra användbara derivat. Det används vidare för att producera biobränslen.
Vad är skillnaden mellan amylos och cellulosa?
• Amylos har α-1, 4-glykosidbindningar, medan cellulosa har β(1→4) glykosidbindningar.
• Människor kan smälta amylos men inte cellulosa.
• Glukosmolekyler i cellulosa finns i ett alternativt mönster där en är nere och en är upp, men i amylos har glukosmolekylerna samma orientering.
• Amylos finns i stärkelse och de fungerar som energilagringsföreningar i växter. Cellulosa är huvudsakligen en strukturell förening som deltar i cellväggsbildningen i växter.
