Amylase vs Amylose
Stärkelse är en kolhydrat som kategoriseras som en polysackarid. När tio eller fler monosackarider förenas med glykosidbindningar kallas de polysackarider. Polysackarider är polymerer och har därför en högre molekylvikt, vanligtvis mer än 10 000. Monosackarid är monomeren av denna polymer. Det kan finnas polysackarider gjorda av en enda monosackarid och dessa är kända som homopolysackarider. Dessa kan också klassificeras baserat på typen av monosackarid. Till exempel, om monosackariden är glukos, kallas den monomera enheten en glukan. Stärkelse är en sådan glukan. Beroende på hur glukosmolekylerna fäster vid varandra finns det grenade och ogrenade delar i stärkelse. I stort sett sägs stärkelse vara gjord av amylos och amylopektin som är större kedjor av glukos.
Amylose
Detta är en del av stärkelse och det är en polysackarid. D-glukosmolekyler är kopplade till varandra för att bilda en linjär struktur som kallas amylos. Stora mängder glukosmolekyler kan delta i bildandet av en amylosmolekyl. Detta antal kan sträcka sig från 300 till flera tusen. När D-glukosmolekylerna är i cyklisk form kan kolatom nummer 1 bilda en glykosidbindning med den 4th kolatomen i en annan glukosmolekyl. Detta kallas en α-1,4-glykosidbindning. På grund av denna koppling har amylos erhållit en linjär struktur. Det kan finnas tre former av amylos. Den ena är en oordnad amorf form, och det finns två andra spiralformade former. En amyloskedja kan binda till en annan amyloskedja eller med en annan hydrofob molekyl som amylopektin, fettsyra, aromatisk förening, etc. När endast amylos finns i en struktur är den tätt packad eftersom de inte har grenar. Så strukturens styvhet är hög.
Amylos utgör 20-30 % av stärkelsens struktur. Amylos är olösligt i vatten. Amylos är också orsaken till stärkelsens olöslighet. Det minskar också amylopektins kristallinitet. I växter fungerar amylos som energilagring. När amylos bryts ned till mindre kolhydratformer som m altos, kan de användas som energikälla. När jodtestet för stärkelse utförs, passas jodmolekylerna in i amylosens spiralformade struktur, vilket ger den mörklila/blå färgen.
Amylase
Amylas är ett enzym. Detta katalyserar nedbrytningen av stärkelse till mindre enheter. Först bryter den ner stärkelse i längre kedjor och kan till och med brytas ned till glukosmonomeren. Amylasenzymer utsöndras på olika platser i våra kroppar. Saliv och bukspottkörteljuice innehåller amylos hos människor. Därför sker den initiala stärkelsenedbrytningen i munnen. Förutom människor innehåller bakterier, svampar och växter också amylasenzymer. Det finns olika former av amylasenzym som α-amylas, ß-amylas och y-amylas. För funktionen av α-amylas är kalciumjoner väsentliga. När detta enzym verkar på amylos, produceras m altotrios- och m altosmolekyler som produkter. Dessutom produceras glukos och m altos med amylopektin. Saliv- och bukspottkörtelamylaser är α-amylasenzymer. Formen av amylas i bakterier, svampar och växter är β-amylas. Detta enzym ger m altos under nedbrytningen av stärkelsen. γ-amylas klyver specifikt α-1, 6-glykosidbindningar och den sista α-1, 4-glykosidbindningen vid den icke-reducerande änden av amylos och amylopektin.
Vad är skillnaden mellan amylos och amylas?
• Amylos är en polysackaridkolhydrat och amylas är ett enzym.
• Amylasenzymer katalyserar nedbrytningen av stärkelse (amylos och amylopektin).
• Amylos fungerar som energilagring och energikälla i organismer. Amylasenzym kan hjälpa till i processerna för att ge energi från amylos.
