Fettsyror vs triglycerider
Lipider är en klass av näringsämnen som huvudsakligen inkluderar triglycerider (fetter och oljor), fosfolipider och steroler. Fettsyra och triglycerider är organiska ämnen; innehåller kol-, väte- och syreatomer.
Vad är fettsyror?
Fettsyror är organiska ämnen som består av en lång kolkedja med väteatomer fästa och en metylgrupp (-CH3) i ena änden och en syragrupp (-COOH) på andra änden. Beroende på närvaron av C=C-dubbelbindningar kan fettsyror delas in i två typer; mättade och omättade fettsyror. Mättade fettsyror innehåller ingen C=C-dubbelbindning, medan omättade fettsyror gör det. De flesta naturliga fettsyror innehåller jämna antal kolatomer, upp till 24 atomer långa. Emellertid kan fettsyrans struktur och funktion variera beroende på längden på kolkedjan, mängden och placeringen av dubbelbindningar som finns i kedjan.
Det finns två typer av omättade fettsyror, nämligen enkelomättade och fleromättade fettsyror. De enkelomättade fettsyrorna är fettsyrorna som saknar två H-atomer och innehåller en dubbelbindning mellan två intilliggande kolatomer. Denna typ av fettsyror bildar det enkelomättade fettet. De fleromättade fettsyrorna innehåller två eller flera C=C-dubbelbindningar och saknar fyra eller fler H-atomer och är ansvariga för att bilda fleromättade fetter. Fettsyror härrör från triglycerider och fosfolipider. Några exempel på fettsyror är linolsyra, stearinsyra och oljesyra.
Triglycerider
Triglycerider inkluderar fetter och oljor och anses vara den vanligaste lipidtypen i livsmedel och i kroppen. Triglycerid är en organisk ester som bildas genom förestring av glycerolmolekyler och tre fettsyrakedjor. En blandning av triglyceridmolekyler som innehåller en hög andel långkedjiga mättade fettsyror kallas fetter, medan en blandning av triglycerider som innehåller en hög andel omättade fettsyror eller kortkedjiga mättade fettsyror kallas oljor. Vissa triglyceridmolekyler är sammansatta av tre identiska fettsyror. Men i de flesta fall finns två eller tre olika fettsyramolekyler i triglyceridmolekyler. Triglycerid är olösligt i vatten på grund av närvaron av stora kolvätekedjor.
Vad är skillnaden mellan fettsyror och triglycerider?
• Fettsyror är karboxylsyror med -COOH-delar, medan triglycerider är organiska estrar.
• Fettsyror härrör från triglycerider.
• Tre fettsyramolekyler och en glycerolmolekyl genomgår förestring för att bilda en triglyceridmolekyl.
• Till skillnad från triglyceriderna kan fettsyror delas in i två kategorier beroende på förekomsten av C=C-dubbelbindningar. Båda dessa typer är dock involverade för att bilda triglyceridmolekyler.
