Den viktigaste skillnaden mellan mättade och omättade triglycerider är att mättade triglycerider bara har enkelbindningar mellan kolatomer, medan omättade triglycerider har dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer.
Termen mättad betyder att kolatomerna i molekylen är mättade med väte eller andra atomer bundna med fyra kovalenta sigma-bindningar runt varje kolatom. Därför finns det inga dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer. Däremot betyder omättad att kolatomerna inte är helt mättade med väte eller andra atomer, så de har bildat dubbel- eller trippelbindningar runt dem.
Vad är triglycerider?
Triglycerider är esterföreningar som härrör från glycerol och tre fettsyrakedjor. Dessa föreningar är huvudkomponenterna i kroppsfett hos människor och andra ryggradsdjur (och även i vegetabiliskt fett). Dessutom finns triglycerider i blodet för att möjliggöra dubbelriktad överföring av fettfett och blodsocker från levern.
Det finns många olika typer av triglycerider, inklusive mättade och omättade triglycerider, som klassificeras baserat på närvaron eller frånvaron av dubbel- och trippelbindningar mellan kolatomerna i fettsyrans kolkedja. Därför har mättade triglycerider inga C=C-bindningar, medan omättade triglycerider har en eller flera C=C-bindningar.
Vad är mättade triglycerider?
Mättade triglycerider är organiska föreningar som inte har några dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer i kolkedjan. Dessa triglycerider har en övervikt av mättade fettsyror i sin struktur. Med andra ord är mättade triglycerider mättade med kovalenta sigmabindningar runt kolatomer, och de har också ett maxim alt antal väteatomer för ett givet antal kolatomer i fettsyrakedjestrukturen.
Mättade triglycerider har i allmänhet en hög smältpunkt än motsvarande omättade former med liknande molekylvikt. Därför är det mer sannolikt att mättade triglycerider är fasta vid rumstemperatur. T.ex. talg och ister.
Vad är omättade triglycerider?
Omättade triglycerider är organiska föreningar som har en eller flera dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer i kolkedjan. Dessa triglycerider har en övervikt av omättade fettsyror i sin struktur. Därför är omättade triglycerider inte mättade med kovalenta sigmabindningar runt kolatomer; sålunda har de ett minsta antal väteatomer för ett givet antal kolatomer i fettsyrakedjestrukturen.
Vi kan ytterligare klassificera dessa föreningar i två grupper som enkelomättade triglycerider och fleromättade triglycerider. Den enkelomättade formen innehåller endast en dubbelbindning per kolkedja, medan den fleromättade formen kan ha två eller flera dubbelbindningar per kolkedja i samma molekyl.
Vanligtvis har fleromättade triglycerider viktiga tillämpningar inom livsmedelsindustrin på grund av näringsaspekterna, men det kan finnas vissa icke-livsmedelsapplikationer också. De icke-livsmedelstillämpningar som omfattar produktion av torkande oljor, inklusive linfrö, tung, vallmofrö, perilla och valnötsolja.
Vi kan omvandla en omättad triglycerid till en mättad form genom reaktionen med väte i närvaro av en katalysator. Det kallas en hydreringsprocess. Vi kan använda denna reaktion för att omvandla vegetabiliska oljor till fasta eller halvfasta vegetabiliska fetter som margarin.
Vad är skillnaden mellan mättade och omättade triglycerider?
Termen mättad och omättad hänvisar till frånvaron eller närvaron av dubbel- respektive trippelbindningar mellan kolatomer i en organisk förening. Den viktigaste skillnaden mellan mättade och omättade triglycerider är att mättade triglycerider bara har enkelbindningar mellan kolatomer, medan omättade triglycerider har dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer.
Infografiken nedan sammanställer skillnaderna mellan mättade och omättade triglycerider i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – mättade vs omättade triglycerider
Termen mättad och omättad hänvisar till frånvaron eller närvaron av dubbel- respektive trippelbindningar mellan kolatomer i en organisk förening. Den viktigaste skillnaden mellan mättade och omättade triglycerider är att mättade triglycerider bara har enkelbindningar mellan kolatomer, medan omättade triglycerider har dubbel- eller trippelbindningar mellan kolatomer. Därför har mättade triglycerider inga C=C-bindningar, medan omättade triglycerider har en eller flera C=C-bindningar.
