Mättade vs omättade fettsyror
Fettsyror är sammansatta av ogrenade kolkedjor med en karboxylgrupp i ena änden. De består av olika komponenter i kroppen inklusive fosfolipider, triglycerider, diglycerider, monoglycerider och sterolestrar. De vanligaste fettsyrorna har en kedjelängd på 16 till 18 antal kol. Baserat på den kemiska strukturen i fettsyrakedjan finns det två typer av fettsyror i kroppen; nämligen mättade och omättade fettsyror. Enkla fetter består huvudsakligen av glycerider och fettsyror. Det vanligaste enkla fettet är triglyceriden, som består av glycerid och tre fettsyror.
Vad är mättade fettsyror?
Mättade fettsyror består av ogrenade kolkedjor utan dubbelbindningar. Dessa fettsyror bildar mättade fetter. De mättade fetterna är rikliga i kött, animaliskt fett, helmjölk, smör, kokosolja och palmoljor. Dessa fetter är närvarande som fasta vid rumstemperatur. Mättade fetter ökar kolesterolnivåerna i blodet, vilket ökar riskerna förknippade med LDL-kolesterol.
Vad är omättade fettsyror?
Omättade fettsyror har kolkedjor med en eller flera C=C-bindningar. Dessa fettsyror bildar omättade fetter. De viktigaste källorna till omättade fetter finns främst i växter. Det finns två typer av fettsyror baserat på deras antal C=C-bindningar; nämligen (a) enkelomättade fettsyror, som endast innehåller en C=C-dubbelbindning längs fettsyrakedjan och som finns i raps, jordnötter, oliv, avokado och cashewnötter, och (b) fleromättade fettsyror, som innehåller två eller flera C=C dubbelbindningar och finns i fisk, mandel och pekannötter. Omättade fettsyror kallas hälsosamma fettsyror eftersom de sänker LDL-kolesterolnivåerna och därmed minskar risken förknippad med dåligt kolesterol.
Vad är skillnaden mellan mättade och omättade fettsyror?
• Mättade fettsyror bildar mättade fetter, medan omättade fettsyror bildar omättade fetter.
• Mättade fettsyror har inga dubbla C=C-dubbelbindningar i fettsyrakedjan, och därför har de mättade fettsyrorna det maximala antalet väteatomer. Omättade fettsyror har dock en eller flera omättnadspunkter, där väteatomer saknas i kedjan.
• Källorna till mättade fettsyror är animaliskt fett, kokosolja, palmolja, medan de för omättade fettsyror är de flesta vegetabiliska oljor och fiskolja.
• Mättade fetter är fasta vid rumstemperatur, medan omättade fettsyror är flytande vid rumstemperatur.
• Hållbarheten för mättade fettsyror är mycket högre än för omättade fettsyror.
• Till skillnad från de omättade fettsyrorna är mättade fettsyror lösliga i vitaminer.
• Mättade fetter ökar serumkolesterolet, medan omättade fetter minskar det totala serumkolesterolet och LDL-kolesterolet.
