askorbinsyra vs natriumaskorbat
Det är formen i vilken varje existerar som avgör skillnaden mellan askorbinsyra och natriumaskorbat. Både askorbinsyra och natriumaskorbat är former av C-vitamin och är vanliga livsmedelstillsatser, där mer specifikt natriumaskorbat faller under kategorin minerals alter. Därför, medan askorbinsyra är den rena formen av vitamin C, är natriumaskorbat natriums altet av askorbinsyra.
Vad är askorbinsyra?
Som namnet antyder är askorbinsyra sur till sin natur och löser sig väl i vatten för att ge svagt sura lösningar. Det är en organisk kemisk förening med en polyhydroxifunktion som ger den antioxidantegenskaper. Därför används askorbinsyra som en vanlig antioxidant livsmedelstillsats.
Många djur och växter kan syntetisera askorbinsyra från glukos. Men människor och vissa högre primater kan inte göra det på grund av bristen på ett viktigt enzym i askorbinsyrans biosyntesväg. Därför är människor tvungna att få det genom kosten för att undvika C-vitaminbrist. Brist på vitamin C kan leda till flera sjukdomar som "skörbjugg", som kan vara dödliga. Askorbinsyra kallades tidigare 'L-hexuronsyra' och den huvudsakliga formen som förekommer i naturen är 'L'-isomeren. Det finns dock en D-askorbinsyra som är ganska lik L-askorbinsyra i antioxidantaktivitet men mindre i vitamin C-aktivitet. Dessutom har askorbinsyrans antioxidantaktivitet endast en liten roll i den totala vitaminaktiviteten. Men för specifik reaktion i kroppen är det viktigt att rätt isomer finns.
Kemisk struktur för askorbinsyra
Vad är natriumaskorbat?
Natriumaskorbat är natriums altet av askorbinsyra och är ett vanligt minerals alt som används som en antioxidant livsmedelstillsats. Det produceras genom reaktion mellan lika mängder askorbinsyra och natriumbikarbonat med ytterligare utfällning med isopropanol.
Eftersom det är ett mineralaskorbat är det buffrat och därför mindre surt än askorbinsyra. Vanligtvis rekommenderas natriumaskorbat för personer som har gastrointestinala problem i samband med askorbinsyra. Natriumaskorbat anses vara mild och mer bukvänlig. Men när man inkluderar natriumaskorbat i kosten är det viktigt att komma ihåg att natriumet också absorberas mycket väl av kroppen tillsammans med askorbinsyran. Därför bör intagsdosen övervakas noggrant. Natriumaskorbat är vattenlösligt och kan därför endast skydda vattenlösliga former från oxidation. Det kan inte skydda fetter från oxidation. Fettlösliga estrar av askorbinsyra med långa fettkedjor krävs för detta ändamål.
Kemisk struktur av (+)-natrium-L-askorbat
Vad är skillnaden mellan askorbinsyra och natriumaskorbat?
• Askorbinsyra är en organisk syra medan natriumaskorbat är ett minerals alt av askorbinsyra.
• Det europeiska livsmedelstillsatsens E-nummer för askorbinsyra är E300 och för natriumaskorbat är det E301.
• Natriumaskorbat är mildare än askorbinsyra eftersom det är buffrat och har mindre surhet. Det gör natriumaskorbat mer magvänligt än askorbinsyra.
• Natriumaskorbat har en esterfunktion medan askorbinsyra inte har en esterfunktion.
