Den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och askorbinsyra är att askorbinsyra är den aktiva föreningen i det vi tar som C-vitamin medan citronsyran används i C-vitamintabletter bara för att ge smaken.
Citronsyra och askorbinsyra är organiska föreningar som kan fungera som syror. Organiska syror innehåller i huvudsak väte och kol med ett annat grundämne. Andra vanligaste organiska syror är ättiksyra, myrsyra, mjölksyra etc. Dessa syror har en –COOH-grupp. Därför kan de fungera som protondonatorer. Både citronsyra och askorbinsyra förekommer i citrusfrukter, så det finns en förvirring mellan de två. De är dock helt olika två molekyler.
Vad är citronsyra?
Citronsyra är en organisk syra som finns i citrusfrukter. Till exempel är lime, citron, apelsiner citrusfrukter. Ett gemensamt drag för alla dessa frukter är deras sura smak, och citronsyra är ansvarig för detta. Beroende på mängden som finns varierar syrligheten från frukt till frukt.
Denna syra finns också i vissa grönsaker. Detta är en svag syra i förhållande till oorganiska syror som HCl eller svavelsyra, med den kemiska formeln C6H8O7Det framstår som ett vitt kristallint fast ämne och vid solvatisering i vätska fungerar det som en protondonator. Dessutom är det lösligt i vatten. Citronsyra har tre -COOH-grupper, därför visar egenskaperna hos andra karboxylsyror. Till exempel, vid uppvärmning, sönderdelas den genom att ge koldioxid och vatten. Jämfört med andra karboxylsyror är citronsyra starkare eftersom anjonen kan stabiliseras genom intramolekylär vätebindning.
Figur 01: Linjär struktur för citronsyra
Bland de många användningsområdena använder vi citronsyra dagligen som livsmedelstillsats. Det ger smak åt dryckerna. Denna syra är en bra naturlig rengöring. Således är det användbart för rengöringsprodukter och skönhetsprodukter. En annan anledning till att använda citronsyra i hudprodukter är dess förmåga att fungera som en antioxidant.
Vidare är citronsyra ett bra kelatbildande medel. Det kan binda med metaller och mineraler. På så sätt hjälper det kroppen att absorbera och smälta dem lättare. Vidare är denna syra en mellanprodukt i citronsyracykeln; därför är det en molekyl som finns i alla levande varelser.
Vad är askorbinsyra?
Askorbinsyra är också en naturligt förekommande organisk syra. L-askorbinsyra är också känd som vitamin C, och detta är ett viktigt näringsämne för människor. Den har molekylformeln C6H8O6 Detta är en fast vit färg men kan ibland visas i en lätt gul färg också.
Figur 02: Askorbinsyras cykliska struktur
Askorbinsyra är löslig i vatten och andra polära organiska lösningsmedel. När en lös proton från en hydroxylgrupp binds till vinylkol, stabiliseras molekylen genom resonansstabilisering. Denna stabilitet av deprotonerad konjugatbas av askorbinsyra gör den surare än de andra hydroxylgrupperna. Dessutom är askorbinsyra en antioxidant som citronsyra.
Vad är skillnaden mellan citronsyra och askorbinsyra?
Citronsyra är en organisk syra som finns i citrusfrukter medan askorbinsyra är en naturligt förekommande organisk syra som vi kallar C-vitamin. Den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och askorbinsyra är att askorbinsyra är den aktiva föreningen i det vi tar som vitamin C medan citronsyra används i vitamin C-tabletter bara för att ge smaken. Dessutom har askorbinsyra en cyklisk struktur, men citronsyra har en linjär struktur.
Som en annan signifikant skillnad mellan citronsyra och askorbinsyra kan vi säga att citronsyran har tre karboxylgrupper, och de kan donera protoner när de fungerar som syror, men i askorbinsyra finns det inga –COOH-grupper (om ringen öppnas kan det finnas en –COOH). Protondonationen kommer från hydroxylgrupperna i molekylen. Dessutom är en annan skillnad mellan citronsyra och askorbinsyra att i citronsyra stabiliseras den deprotonerade jonen genom intramolekylär vätebindning medan den deprotonerade molekylen i askorbinsyra stabiliseras genom resonans.
Sammanfattning – Citronsyra vs askorbinsyra
C-vitamintabletter har en syrlig smak; detta beror inte på närvaron av askorbinsyra, utan på citronsyra. Därför är den viktigaste skillnaden mellan citronsyra och askorbinsyra att askorbinsyra är den aktiva föreningen i det vi tar som vitamin C medan citronsyra används i vitamin C tabletter bara för att ge smaken.
