nyckelskillnad – ris vs. vete
Även om både ris och vete tillhör spannmålsgruppen, har vete (Triticum spp.) och ris (Oryza sativa) olika sensoriska och näringsmässiga egenskaper och den här artikeln utforskar de viktigaste skillnaderna mellan ris och vete. Spannmål är ett riktigt gräs som främst odlas för de ätbara stärkelsekomponenterna i dess spannmål. Botaniskt sett är detta spannmål en typ av frukt som kallas en karyopsis, och den innehåller tre delar såsom endosperm, groddar och kli. Den tillhör enhjärtbladsfamiljen Poaceae och odlas i större mängder och ger mer matenergi och kolhydrater för hela världen än någon annan typ av gröda. Ris och vete är vanligt konsumerade spannmål i världen, och de betraktas som basgrödor. De är en rik källa till makronäringsämnen (kolhydrater, fetter, oljor och protein) och mikronäringsämnen (vitaminer, mineraler) samt bioaktiva fytokemikalier (polyfenoler, flavonoider, antocyaner, karotenoider, etc.). Under raffinering och polering kommer näringsämnena som ackumulerats i kli och groddar att avlägsnas, och den återstående endospermen innehåller mestadels kolhydrater.
Vad är ris?
Ris tillhör gräsarten Oryza sativa och som spannmålskorn; det är den mest konsumerade huvudfödan för en stor del av världens mänskliga befolkning. Det är den jordbruksvara som har den tredje högsta globala produktionen, efter sockerrör och majs. En stor del av riset odlas för mänsklig konsumtion och det är därför det viktigaste spannmålet med avseende på mänsklig näring och kaloriintag, och tillhandahåller mer än en femtedel av de kalorier som människor konsumerar världen över. Ris kokas genom att koka. Under tillagningen absorberas vatten. Som basföda spelar ris en viktig roll i vissa religioner och populära övertygelser.
Vad är vete?
Vete är en spannmålssäd och det är den tredje mest producerade spannmålen efter majs och ris. Denna spannmål odlas på mer markyta än någon annan kommersiell livsmedelsgröda. Vete är världsomspännande den ledande proteinkällan i människans kost, med ett högre proteinh alt än andra stora spannmål som majs eller ris. Vete är ett huvudlivsmedel som används för att producera mjöl för jäst bröd, kex, kakor, kakor, frukostflingor, nudlar och pasta, och för jäsning för att göra öl, andra alkoholh altiga drycker och biobränsle. Hela vetekornet kan malas för att förbli endospermen för vitt mjöl, och biprodukterna är kli och groddar. Vetekornet är en koncentrerad källa till vitaminer, mineraler och protein medan det raffinerade sädeskornet mestadels är koncentrerat i stärkelse.
Vad är skillnaden mellan ris och vete?
Vete och ris kan ha väsentligt olika egenskaper och användningsområden. Dessa skillnader kan inkludera
vetenskapligt namn:
Ris: Oryza sativa (asiatiskt ris) eller Oryzaglaberrima (afrikanskt ris)
Vete: Triticumaestivum
Klassificering:
Ris: Rissorterna är karakteristiskt kategoriserade som lång-, medel- och kortkornigt ris. Kornen av långkornigt ris innehåller mycket amylos och tenderar att förbli intakta efter tillagning, medan medelkornigt ris innehåller mycket amylopektin och blir mer klibbigt. Medelkornigt ris används främst för att tillaga söta rätter.
Vete: Vete klassificeras i sex grupper, och de är hård röd vinter, hård röd vår, mjuk röd vinter, durum (hårt), hårt vitt och mjukt vitt vete. Det hårda vetet är rikt på gluten och används för att göra bröd, frallor och allroundmjöl. Det mjuka vetet används för att göra plattbröd, kakor, bakverk, kex, muffins och kex.
Omfattning av odlingen:
Ris: Ris odlas på mer än 162,3 miljoner hektar. Ris, vete och majs står för 89 % av all spannmålsproduktion i världen.
Vete: Vete odlas på mer än 218 000 000 hektar större än för någon annan gröda.
Produktions- och konsumtionsländer:
Ris: Den högsta konsumtionen och produktionen av ris registrerades i Kina följt av Indien (2012).
Vete: Den högsta konsumtionen av vete registrerades i Danmark, men det mesta användes till djurfoder. Den största veteproducenten 2010 var EU, följt av Kina, Indien, USA och Ryssland.
Parts of the Grain:
Ris: Endosperm, kli och grodd
Vete: Fruktsäck, aleuronlager, scutellum, endosperm, kli och grodd
häftningsdiet:
Ris: De flesta utvecklingsländer som asiatiska och afrikanska konsumerar ris som basdieter.
Vete: Vete ingår i basdieten av de utvecklade västländerna såväl som befolkningen i Nordafrika och länderna i Mellanöstern.
Kornfärg:
Ris: Brunt, vitt, svart eller rött ris är vanligast tillgängliga rissorter.
Vete: Röda, vita eller bärnstensfärgade kornsorter är vanligast tillgängliga vetesorter. Många vetesorter är dock rödbruna på grund av fenoliska komplex som finns i kliskiktet. Den gulaktiga färgen på durumvete och mannagrynsmjöl beror främst på ett karotenoidpigment som kallas lutein. Etiopien odlar en tetraploid art av lila vete som är rik på antioxidanter.
Energiinnehåll:
Ris: Innehåller mer energi jämfört med vete och anses vara den största energikällan för mat i världen
Vete: Innehåller mindre energi jämfört med ris
Glutenfri diet:
Ris: Ris är lämpligt för personer på en glutenfri diet.
Vete: Vete är inte lämpligt för personer på en glutenfri diet.
Stärkelseinnehåll:
Ris: Stärkelseh alten i ris är cirka 80 %, vilket är lägre än vete
Vete: Stärkelseh alten i vete är cirka 70 %, vilket är lägre än ris
Proteininnehåll:
Ris: Innehåller mindre proteininnehåll (5-10 %) jämfört med vete
Vete: Innehåller mer proteininnehåll (10-15 %) jämfört med ris
Gluteninnehåll:
Ris: Ris har brist på glutenprotein och kan inte användas för att tillverka bageriprodukter.
Vete: Vete innehåller glutenprotein och starkt och elastiskt gluten som finns i vete gör att bröddeg kan fånga upp koldioxid under jäsningen. Därför är vetemjöl en nyckelingrediens i bageriprodukter.
Seleninnehåll:
Ris: Ris har brist på det essentiella mineralet selen
Vete: Vete är rikt på selen jämfört med ris
Genetiska störningar eller allergiska reaktioner:
Ris: Bidrar inte till allergiska reaktioner.
Vete: Veteglutenprotein kan orsaka allergiska reaktioner för vissa individer och leder även till celiaki. Celiaki orsakas av en negativ immunförsvarsreaktion på gliadin; ett glutenprotein har sitt ursprung i vete.
Användar:
Ris: Riskorn används främst för direkt tillagning, congee-beredning, snabbris, nudlar och förkokt ris. Rismjöl och stärkelse används ofta i smet och panering för att förbättra krispigheten.
Vete: Används för mänsklig konsumtion, livsmedelsprodukter såsom bröd, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar, couscous. Råvete kan malas till mannagryn eller gro och torkas för att skapa m alt. Vete används också för jäsning för att göra öl, andra alkoholh altiga drycker och produktion av biogas och biobränsle. Den används för fodergrödor för tama djur som kor och får.
Sammanfattningsvis är både ris och vete världens mest populära baslivsmedel. De är en viktig dietkomponent på grund av dessa växters agronomiska anpassningsförmåga och erbjuder enkel spannmålslagring och enkelhet att omvandla spannmål till mjöl för att göra ätliga, välsmakande, intressanta och tillfredsställande livsmedel. Dessutom är vete och ris den viktigaste källan till kolhydrater och protein i de flesta länder.
