nyckelskillnad – vete vs gluten
Skillnaden mellan vete och gluten förvirrar ofta vanliga konsumenter eftersom många kommersiellt tillgängliga livsmedelsprodukter använder termen "glutenfri" och "vetefri" omväxlande. Vete och/eller gluten kan orsaka allergier för ett antal människor runt om i världen. Därför är det viktigt att identifiera skillnaden mellan vete och gluten och i den här artikeln kommer vi att diskutera hur vete skiljer sig från gluten. Den viktigaste skillnaden mellan gluten och vete är att vad som är ett spannmålskorn och gluten är ett protein som finns i spannmålskorn.
Vad är vete?
Vete (Triticum spp.) är ett av de största spannmålskornen i världen och det är det mest odlade och producerade spannmålsslaget i den amerikanska regionen. Sålunda är vetekorn en viktig matkälla för många delar av världen och vetemjöl används främst för att göra bröd och andra bageriprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar och bearbetning av alkoholh altiga drycker. Vete används också för icke-livsmedelstillämpningar som produktion av biobränslen.
Vad är gluten?
Gluten är ett protein som finns i vete, korn, råg och många andra spannmål. Gluten spelar en betydande roll i konditorivaru- och brödtillverkningsindustrin eftersom det bidrar med elasticitet till bröddegen, hjälper den att jäsa och behålla sin form och ger ofta slutprodukten en seg konsistens. Gluten är en sammansättning av gliadin och glutenin och det är ett lagringsprotein i endospermen av olika spannmålskorn.
Glutenfritt bröd
Vad är skillnaden mellan vete och gluten?
Definition av vete och gluten
Vete: en spannmålssäd som är den viktigaste sorten som odlas i tempererade länder, som används för att göra mjöl till bröd, pasta, bakverk, etc.
Gluten: ett protein som finns i spannmålskorn, särskilt vete, som är ansvarigt för degens elastiska struktur.
egenskaper hos vete och gluten
spannmål
Vete: Vete är en viktig spannmålssäd i världen.
Gluten: Gluten är inte ett spannmålskorn.
Composition
Vete: Vete innehåller kolhydrater, protein, fibrer, fett, mineraler och vitaminer.
Gluten: Gluten innehåller bara protein. Den innehåller inte kolhydrater, fibrer, fett, mineraler och vitaminer.
Näringskomponent
Vete: Vete kan inte betraktas som en näringskomponent i gluten.
Gluten: Gluten anses vara en näringskomponent i vete.
Källor
Vete: Vetemjöl eller stärkelse extraheras endast från vetekorn.
Gluten: Gluten utvinns från vete, korn, råg, havre och många andra spannmålskorn.
Funktion i matmatrisen
Vete: Vete bidrar huvudsakligen till övergripande organoleptiska egenskaper (färg, konsistens, smak och arom) hos bageriprodukter. Vetestärkelse används främst som förtjockningsmedel i vissa bearbetade livsmedel som sås, ketchup, etc.
Gluten: Gluten bidrar främst till konsistensen hos bageriprodukter. Det är nyckelblandningen som ger elasticitet åt bröddegen och gör brödet segt.
Bearbetningsmetod
Vete: Efter odlingen skördas vete följt av skalning och malning. Därigenom erhålls vetemjöl, och ytterligare raffinering och behandling krävs för att erhålla vetestärkelse.
Gluten: Det extraheras från vete-, korn- eller rågmjöl genom att knåda mjölet följt av att glutenet agglomereras till ett elastiskt nätverk även känt som deg, och slutligen tvätta bort stärkelsen.
Relaterade sjukdomar
Vete: Vissa individer kan uppleva negativa effekter efter konsumtion av vete på grund av veteallergi. Vete består av albumin, globulin, gliadin och glutenproteiner. Majoriteten av de allergiska reaktionerna orsakas huvudsakligen av albumin och globulinprotein. I likhet med andra allergiska reaktioner beror en veteallergi på att kroppen känner igen veteproteiner som en hotande främmande kropp och utlöser därmed immunförsvaret. Symtom och tecken på en veteallergi inkluderar hudirritationer, utslag, nässelutslag, nästäppa och obehag i matsmältningskanalen, etc. En veteallergi är en mycket vanlig allergi och är en av de åtta vanligaste födoämnesallergierna som förekommer runt om i världen. Behandlingen av veteallergi är att undvika konsumtion av vete eller matprodukter som innehåller vete. Med andra ord, konsumera endast "vetefri" mat. Veteallergi och celiaki eller glutenallergi är helt olika sjukdomar. Om en person enbart är allergisk mot vete kan han/hon fortfarande konsumera spannmål som innehåller gluten som korn, råg, m alt och havre.
Gluten: Celiaki är ett av de vanligaste kroniska, autoimmuna matsmältningssyndromen som resulterar i inflammation i tunntarmen när de konsumerar gluteninnehållande livsmedel inklusive vete. Tecken och symtom på celiaki inkluderar uppblåst mage, diarré och förstoppning. Denna sjukdom kan också orsaka järnbristanemi, kalciumbrist, osteoporos, viktminskning, trötthet och undernäring. Den rekommenderade behandlingen för celiaki är att äta en glutenfri diet. En glutenfri livsmedelsprodukt innehåller inte glutenprotein, som kommer från spannmålen vete, råg och korn. Därför anses alla glutenfria livsmedelsprodukter också vara vetefria livsmedel.
Bageriindustrins huvudsakliga råvara
Vete: Vetemjöl är bageriindustrins huvudsakliga råvara.
Gluten: Gluten kan inte betraktas som en råvara för bageriindustrin eftersom gluten redan finns i vete. Men i vissa situationer tillsätts konstgjord gluten som råvara. Till exempel, när bageriprodukter tillagas med rismjöl tillsätts gluten eftersom äkta gluten inte finns i rismjöl.
Variation av konsumentprodukter och användning
Vete: Vete är huvudingrediensen i bröd och andra bageriprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar. Den har vissa icke-livsmedelstillämpningar, inklusive produktion av biobränsle.
Gluten: Gluten innehåller även produkter som innehåller vete, korn eller rågmjöl som bageriprodukter, kex, kakor, kakor, frukostflingor, pasta, nudlar. Det finns också i öl, sojasås, glass och ketchup. Dessutom används det även i kosmetika, hårvårdsprodukter och vissa dermatologiska behandlingar. Proteininnehållet i vissa djurfoder kan också berikas genom tillsats av gluten.
Sammanfattningsvis är vete ett spannmålskorn medan gluten är det vidhäftande proteinet som har sitt ursprung i vete och andra spannmålskorn som korn, råg, m alt och havre. Glutenfria livsmedel kommer alltid att vara fria från vete; omvänt kanske vetefria livsmedel inte alltid är fria från gluten. Detta är den viktigaste skillnaden mellan vete och gluten.
