Rött ris vs vitt ris
Rött ris vs vitt ris | Vitt ris (polerat ris) kontra brunt ris eller skalat ris
Liknande mat kan kategoriseras baserat på en mängd olika funktioner. De mest framträdande nycklarna är bearbetningsstadiet, sensoriska egenskaper, näringsvärde och fysisk tillgänglighet. Rött ris och vitt ris är två huvudsakliga bearbetade rissorter. De skiljer sig dock avsevärt från sina organoleptiska egenskaper och näringsvärden.
Rött ris
Rött ris kallas också brunt ris eller skalat ris. När den skördade risen utsätts för partiell malning eller omalnad kallas dessa fröpartier för rött ris. Namnet kommer från färgen på fröet. Den är rödbrun på grund av att kli och groddar inte tagits bort. I produktionen av rött ris tas endast det yttersta lagret av spannmålet bort. Hållbarheten för rött ris är ungefär sex månader på grund av förekomsten av härskningsreaktioner i kvarstående fettinnehållande groddar. Även om det röda riset är sårbart för flera negativa kemiska reaktioner som lipidoxidation, tror folk att rött ris innehåller extra näringsvärde jämfört med vitt ris. Dessutom tror de att rött ris har en botande förmåga mot olika smittsamma sjukdomar som diabetes mellitus. De är inte bara uppfattningar, utan de har också olika vetenskapliga bakgrunder. Med borttagningen av de inre lagren kan en del av de väsentliga näringsämnena tas bort med dem och kan inte helt kompenseras av berikning. En avancerad näringsfunktion hos riskliolja är att hjälpa till att sänka LDL-kolesterolet i mänskligt blod.
White Rice
Det vita riset har fått sitt namn på grund av färgen på det yttre lagret. Det kallas också som polerat ris. Till skillnad från det röda riset är vitt ris ett resultat av korn borttagna från skal, kli och groddar. Slutligen lämnar det mestadels den stärkelseh altiga endospermen. De flesta människor föredrar att konsumera vitt ris på grund av dess olika smak. Den innehåller ingen nötsmak som rött ris gör. Vid de efterföljande poleringsprocesserna går flera näringsämnen som vitaminer och kostmineraler förlorade. För att kompensera denna förlust berikas vitt ris med externt tillsatta näringsämnen. Hur långt det har lyckats är dock något tveksamt. Även om dessa näringsämnen tillsätts externt, väcker det vissa problem angående biotillgänglighet och absorption inuti människokroppen.
Vad är skillnaden mellan rött ris (brunt ris) och vitt ris?
• Den grundläggande, visuella skillnaden mellan rött ris och vitt ris är färgen på deras yttre lager.
• Men de skiljer sig mycket från sina näringsvärden och bearbetningsförhållanden.
• Det yttersta lagret av risfröet tas bort när man producerar rött ris, medan de två näst längsta lagren (kli och groddar) också tas bort i vitt ris.
• Därför saknar vitt ris näringsämnen än det röda riset. Vitamin B1, B3 och järn är några av de viktiga näringsämnena som saknas i vitt ris.
• Båda rissorterna innehåller dock mer eller mindre liknande mängder kalorier, kolhydrater och proteiner.
• Lagringstiden för vitt ris är längre än det röda riset. Detta beror på lägre fetth alt på grund av att kliskiktet har tagits bort.
