Den viktigaste skillnaden mellan vinsyra och citronsyra är att vinsyran (cream of tartar, C4H6 O6) är diprotisk medan citronsyran (C6H8 O7) är triprotisk. Vinsyra är kommersiellt tillgänglig som ett vitt pulver och har en mycket dålig vattenlöslighet medan citronsyra är en luktfri förening och är tillgänglig som en fast kristallin förening.
Vinsyra och citronsyra är sura föreningar eftersom deras karboxylgrupper kan frigöra väteatomerna i dem till mediet och göra mediet surt. Båda dessa föreningar finns i växter, framför allt i frukter. Vinsyra finns i druvor medan citronsyra finns i citroner.
Vad är vinsyra?
Vinsyra, allmänt känd som grädde av tandsten, är en organisk förening med den kemiska formeln C4H6O 6 IUPAC-namnet på denna syra är 2,3-dihydroxibutandisyra. Den molära massan av denna syra är 150,08 g/mol och den har en mycket dålig vattenlöslighet. Sammansättningen finns som ett vitt pulver och är irriterande i koncentrerad form.
Vinsyra är naturligt tillgänglig i druvor och bildas spontant under vinframställningsprocessen med druvor. Vidare är det vanligt i sin kaliums altform - kaliumbitartrat. Bakpulver, ett vanligt jäsmedel i livsmedelsproduktion, är en blandning av natriumbikarbonat och kaliumbitartrat. Dessutom fungerar vinsyra som en antioxidant i vissa livsmedel.
Vinsyra är en alfa-hydroxi-karboxylsyra. Denna kategorisering beror på de två karboxylsyragrupperna i denna molekyl och båda dessa grupper har en hydroxylgrupp vid sin alfa-kolposition. Vidare är molekylen diprotisk eftersom det är möjligt att avlägsna väteatomerna i de två karboxylgrupperna som protoner.
Figur 1: Vinsyramolekyl
Den naturligt förekommande vinsyramolekylen är en kiral förening. Det betyder att denna molekyl har enantiomerer; den har L- och D-enantiomerer. Den naturligt förekommande enantiomeren är L-(+)-vinsyran. Dessa enantiomerer är optiskt aktiva eftersom de kan rotera det planpolariserade ljuset.
Vad är citronsyra?
Citronsyra är en organisk förening med den kemiska formeln C6H8O7 IUPAC-namnet för denna förening är 2-hydroxipropan-1, 2, 3-trikarboxylsyra. Dess molära massa är 192,12 g/mol och smältpunkten är 156 °C. Det är en luktfri förening och finns som en fast kristallin förening.
Citronsyramolekylen har tre karboxylsyragrupper, vilket indikerar att den är tribasisk eller triprotisk, men har bara en hydroxylgrupp. Syran är triprotisk eftersom syramolekylen kan frigöra tre protoner per molekyl (de tre karboxylsyragrupperna kan frigöra väteatomerna i dem som protoner).
Figur 2: Citronsyramolekyl
Citronsyra finns naturligt i citron och andra frukter i familjen Rutaceae, d.v.s. citrusfrukter. Det är irriterande för hud och ögon. Denna förening har olika tillämpningar, såsom livsmedelstillsatser, dryck, kelatbildare, ingrediens i vissa kosmetika, etc.
Vad är skillnaden mellan vinsyra och citronsyra?
Vinsyra vs Citronsyra |
|
| Vinsyra är en organisk förening med den kemiska formeln C4H6O6. | Citronsyra är en organisk förening med den kemiska formeln C6H8O7. |
| IUPAC-namn | |
| 2, 3-dihydroxibutandisyra | 2-hydroxipropan-1, 2, 3-trikarboxylsyra |
| Molar Mass | |
| 150,08 g/mol | 192,12 g/mol |
| Smältpunkt | |
| 206 °C (i racemisk blandning av D- och L-enantiomerer) | 153 °C |
| kokpunkt | |
| 275 °C | 310 °C |
| Antal karboxylsyragrupper | |
| Har två karboxylsyragrupper | Har tre karboxylsyragrupper |
| Närvaro av enantiomerer | |
| Två enantiomerformer: L-vinsyra och D-vinsyra | Inga enantiomerer |
| Närvaro av Hydroxyl Group | |
| Har två hydroxylgrupper | Har en hydroxylgrupp |
| Naturlig källa | |
| Finns naturligt i frukter som vindruvor | Finns naturligt i citrusfrukt |
| Kommersiell produkt | |
| Säljs som bakpulver | Säljs som ett kristallint vitt fast material |
| Applications | |
| Används inom läkemedelsindustrin och som kelatbildare för kalcium och magnesium | Används som ingrediens i mat och dryck, som kelatbildare, vid tillverkning av läkemedel och kosmetika, etc. |
Sammanfattning – Vinsyra vs Citronsyra
Nyckelskillnaden mellan vinsyra och citronsyra är att vinsyran är diprotisk medan citronsyran är triprotisk. Det betyder att vinsyramolekylen har två väteatomer att frigöra som protoner medan citronsyramolekylen har tre väteatomer att frigöra som protoner. Båda dessa sura föreningar är allmänt tillgängliga i växter, särskilt i frukter; men vindruvor är den vanliga källan till vinsyra medan citrusfrukter är den vanliga källan till citronsyra.
