Många blandar ihop glass och fryst vaniljsås på grund av likheter i utseende och smak, men det finns en tydlig skillnad mellan glass och vaniljsås. Den viktigaste skillnaden mellan glass och vaniljsås är deras nyckelingredienser: huvudingredienserna i glass inkluderar mjölk, grädde och sötningsmedel medan huvudingrediensen i fryst vaniljsås är äggulan.
Custard är en efterrätt gjord av ägg, socker och mjölk. Eftersom fryst vaniljsås, som är en typ av vaniljsås, är väldigt likt glass kommer denna artikel främst att fokusera på skillnaden mellan glass och fryst vaniljsås. Det finns miljoner som aldrig ens testat fryst vaniljsås och tror att det är någon sorts pudding som har frysts. Om du någonsin har varit på Culver's måste du ha ätit deras frysta vaniljsås. Det är en efterrätt som ser ut precis som en glass men kanske smaskigare på grund av den krämigare och tjockare konsistensen. Du kommer att upptäcka att vaniljsås är slätare och ger nästan en silkeslen känsla i munnen medan glass har ischips och är sötare än fryst vaniljsås.
Vad är glass?
Glass är en av de mest populära desserterna över hela världen. Huvudingredienserna i glass är mjölk, grädde och sötningsmedel. Enligt USA:s jordbruksdepartements standarder måste all mat eller efterrätt som är märkt som glass i USA ha 20 viktprocent mjölk och 10 viktprocent mjölk. Hur som helst, en efterrätt kvalificerar sig inte för att vara en glass. Vissa av de dyrare märkena innehåller mycket mer fett, som innehåller 14-18% mjölkfett. En annan viktig ingrediens i glass är socker, utan vilken glass inte blir smaskig för alla. Cirka 15 viktprocent i en glass är socker.
Figur 01: Glasstrut
Dessutom är glass full av luft som pumpas in när ingredienserna blandas och vispas. Denna luft ökar volymen av glass. FDA (Food and Drug Administration) kräver att det ska finnas minst 4,5 pund/liter glass för att säkerställa att tillverkarna inte pumpar in överflödig luft och lurar kunder.
Vad är Frozen Custard?
Fryst vaniljsås använder grädde och mjölk precis som glass, men det finns en extra ingrediens i form av äggula. Enligt FDA är varje dessert som innehåller minst 1,4 % äggula i vikt fryst vaniljsås. Om denna procentandel av äggula går ner, kvalificerar efterrätten att vara en glass. Tillsatsen av äggula gör fryst vaniljsås tjockare och krämigare.
Figur 02: Chokladfryst vaniljsås
Fryst vaniljsås tillagas dessutom färskt och säljs inte som glass. Fryst vaniljsås innehåller alltså inga tillsatser och konserveringsmedel som glass.
Vad är skillnaden mellan glass och vaniljsås?
Ice Cream vs Custard |
|
| Glass är en mjuk, söt fryst mat gjord på mjölk och grädde. |
Custard avser en mängd olika livsmedel baserade på en blandning av mjölk eller grädde och äggula. Fryst vaniljsås är en frusen dessert som ser ut som glass. |
| Huvudingredienser | |
| Mjölk, grädde och sötningsmedel | Äggula (1,4 viktprocent), mjölk, grädde och sötningsmedel |
| Texture | |
| Inte lika tjock eller krämig som vaniljsås | Tjockare och krämigare |
| Luftinnehåll | |
| En hög lufth alt pumpas in när glassen vispars för att öka dess volym | Att tillsätta luft i fryst vaniljsås är naturligt och mycket mindre än glass |
| Tillsatser | |
| Kan innehålla mycket tillsatser och konserveringsmedel | Innehåller inga eller mycket lite tillsatser och konserveringsmedel |
Sammanfattning – Glass vs Custard
Begreppet vaniljsås syftar på många kulinariska preparat baserade på en blandning av mjölk, grädde och ägg. Fryst vaniljsås är ett sådant livsmedel, som faller under kategorin frysta desserter. Många människor förstår inte skillnaden mellan glass och fryst vaniljsås eftersom båda dessa desserter är väldigt lika till utseendet. Sammantaget ligger skillnaden mellan glass och vaniljsås i deras ingredienser, konsistens och luftningsprocess.
Bild med tillstånd:
1. “2360321” (Public Domain) via Pixabay
2. “FrozenCustard” av stu_spivack – Flickr (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
