Den viktigaste skillnaden mellan transfett och mättat fett är att transfetter är en typ av omättade fetter som har dubbelbindningar mellan kolmolekyler medan mättade fetter är en typ av fettmolekyler som inte har några dubbelbindningar mellan kolmolekyler.
Lipider eller fetter är den fjärde huvudgruppen av molekyler som finns i växter och djur. De är viktiga för energilagring av både växt- och djurkroppar. Dessutom är kalorier som vi kan få från 1 g lipider högre än kalorier från 1 g kolhydrater. I allmänhet är fetter hydrofoba; därför är de vattenolösliga. De kan dock extraheras till organiska lösningsmedel såsom eter, kloroform och bensen. Lipidmolekylen består av en fettsyra- och alkoholmolekyl. Fettsyror har i allmänhet formeln R-COOH, och R kan vara en väte- eller alkylgrupp såsom CH2, C2H5 etc. Fettsyror kan ha ett jämnt antal (14 till 22) kolatomer. Vissa fettsyrakedjor kan ha dubbelbindningar mellan kolatomer; följaktligen finns det två typer av fetter som omättade fetter och mättade fetter.
Vad är transfett?
Transfetter eller transfettsyror är en typ av omättade fetter. Dehydrering är den process som ger transfetter. I närvaro av en katalysator och vätgas bildas transfett vid uppvärmning av den flytande vegetabiliska oljan. Cis-konfigurationen av dubbelbindningar i fettsyror isomeriseras till trans-konfiguration genom teknologiska och mikrobiologiska tekniker. Transfetter är alltså omättade trans-isomerfettsyror. Dessa är delvis hydrerad olja, och de är mindre benägna att förstöra, så det ökar hållbarheten.
Figur 01: Mat som innehåller transfetter
Hydrogenation omvandlar olja till ett fast tillstånd. Vid bearbetning av livsmedel, särskilt i snabbmat, kan delvis hydrerade fetter bildas. Transfett kan också förekomma naturligt i nötköttsfett och mjölkfett hos idisslare i små mängder. Högt intag av transfett kommer att öka kolesterolnivån i blodomloppet. Transfetter kan således påverka hälsan negativt än mättade fetter eftersom mättade fetter ökar LDL i blodet samtidigt som de minskar i högdensitetslipoprotein (HDL).
Vad är mättat fett?
Mättade fetter är en typ av fett som inte har dubbelbindningar mellan kolatomer i fettsyrakedjorna. Således är dessa molekyler helt reducerade eller mättade med vätebindningar. Biokemiskt är dessa mycket flexibla molekyler, som kan ha många konformationer med fria rotationer runt C-C-bindningarna. Exempel på mättade fettsyror är laurinsyra, myristinsyra, palmitinsyror, etc.
Figur 02: Mättat fett – Palmitinsyra
Mättade fetter finns naturligt i animaliska produkter som kött, ägg och mejeriprodukter och i vegetabiliska oljor som kokosolja, palmolja. Mättade fetter höjer lågdensitetslipoproteinerna (LDL) i blodomloppet, som transporterar kolesterol från levern till resten av kroppen. Således ökar intag av mättat fett många hälsoproblem, inklusive hjärt- och kärlsjukdomar.
Vilka är likheterna mellan transfett och mättat fett?
- Både transfetter och mättat fett är typer av fett.
- De är dietfetter.
- Båda är dessutom ohälsosamma fetter.
- De kan höja det onda kolesterolet.
- Dessutom kan båda öka risken för hjärtsjukdomar och stroke.
- De finns som fasta vid rumstemperatur.
Vad är skillnaden mellan transfett och mättat fett?
Både transfetter och mättade fetter är dåliga fetter. Den viktigaste skillnaden mellan transfett och mättat fett är att transfetterna innehåller dubbelbindningar mellan kolatomer i deras fettsyrakedjor medan mättade fetter inte innehåller dubbelbindningar. Transfetter är de värsta fetterna eftersom de ökar risken för hjärtsjukdomar, diabetes och stroke. Mättat fett ökar också risken för hjärtsjukdomar och stroke. Transfetter är dock ohälsosammare än mättade fetter. Detta är alltså en signifikant skillnad mellan transfett och mättat fett.
Dessutom kan transfetter bildas under livsmedelsbearbetning som snabbmat medan mättade fetter inte kan produceras genom sådan bearbetning. Därför är detta också en skillnad mellan transfett och mättat fett.
Nedan infographic sammanfattar skillnaden mellan transfett och mättat fett.
Sammanfattning – transfett vs mättat fett
Det finns två huvudtyper av fett som mättade fetter och omättade fetter. Omättade fetter anses generellt vara bra fetter eller hälsosamma fetter. Transfett är dock en typ av omättade fetter som är sämre för vår hälsa. Mättade fetter ingår också under dåliga fetter eftersom de kan sänka det goda kolesterolet och ökar kolesterolnivån i blodet liknande transfetter. Transfetter är dock ohälsosammare än mättade fetter. Detta är alltså en sammanfattning av skillnaden mellan transfett och mättat fett.
