Fett kontra mättat fett
Fett är en heterogen grupp av föreningar, som är en av de viktigaste beståndsdelarna i mat som är nödvändig för att upprätthålla kroppens normala funktioner, eftersom de tillhandahåller både energi och de väsentliga molekylerna. Beroende på den kemiska strukturen kategoriseras denna grupp brett i mättat fett och omättat fett där de har skillnader med avseende på atomstruktur, källa som de erhållit från, fysikaliska och kemiska egenskaper. Den här artikeln betonar hur mättat fett skiljer sig från andra medlemmar i denna grupp, särskilt med omättat fett.
Fat
Som nämnts ovan är fett en stor heterogen grupp av föreningar. Fett spelar en stor roll i kroppen snarare än att fungera som en energikälla. De är viktiga för att öka matens smaklighet, för att ge en känsla av mättnad och absorbera fettlösliga vitaminer A, D, E och K. Det ger viktiga näringsämnen till kroppsfunktionerna som antingen inte kan syntetiseras av kroppen eller inte kan syntetiseras vid en tillräckligt för att möta kraven på tillväxt och underhåll. Bland dem är fett en av de viktigaste kostkomponenterna.
När man överväger atomstrukturen är den huvudsakligen sammansatt av kol-, väte- och syreatomer med enkel- eller dubbelbindningar mellan kolatomerna. Beroende på närvaron av enkel- eller dubbelbindningar kategoriseras denna grupp som mättade och omättade fettsyror.
Mättat fett
I den kemiska strukturen hos mättade fettsyror är kolatomerna helt mättade med väteatomer och innehåller inga dubbelbindningar. Den första medlemmen i denna serie är ättiksyran (CH3-COOH) som de andra medlemmarna i denna grupp är baserade på genom att successivt addera –CH2- grupper mellan terminalerna CH3- och –COOH-grupperna. Propionsyra, smörsyra, valeriansyra, kapronsyra, laurinsyra, myristinsyra och palmitinsyra är några av exemplen i denna grupp.
Mättade fettsyror erhålls i allmänhet från animaliska källor med undantag för fisk, där fettsyrorna till stor del är omättade. Däremot kan omättade fettsyror vara enkelomättade, vilket inkluderar olivolja och rapsolja, eller fleromättade, som inkluderar majsolja och sojabönsolja, som alla är vegetabiliska källor med undantag för kokosolja och palmolja som huvudsakligen består av mättade fettsyror.
I allmänhet är omättade fettsyror flytande vid rumstemperatur medan de mättade fettsyrorna förblir fasta. Denna egenskap används i många av de industriella processerna, såsom vid tillverkning av margarin, även om den är från rena grönsaker; den utsätts för olika grader av hydratisering eller mättnad för att göra den mer solid och stabil som pålägg.
Flera studier har visat att de inte är hjärthälsosamma och kan orsaka ökade kolesterolnivåer, främst lågdensitetslipoproteiner. Därför är kostmålen inställda på att minska fettkonsumtionen till 30 % av det totala antalet kalorier, särskilt för att minska mättat fett.
Vad är skillnaden mellan fett och mättat fett?
• Mättat fett är en underkategori av den stora gruppen fettsyror.
• I mättat fett är kolatomerna helt mättade med väteatomer och innehåller inga dubbelbindningar mellan kolatomer, medan den omättade fettsyran innehåller dubbelbindningar.
• Den huvudsakliga källan till mättat fett är animaliska produkter, och omättat fett är växtprodukter med vissa undantag.
• Mättat fett förblir fast i rumstemperatur medan omättade fettsyror är flytande vid rumstemperatur.
• Mättade fettsyror har visat sig öka risken för hjärt-kärlsjukdomar och därför rekommenderas det att minska kostkonsumtionen.
