Nyckelskillnaden mellan cis- och transfetter är att i cis-fetter finns de två H-atomerna på samma sida av dubbelbindningen medan i transfetter finns två H-atomer på motsatta sidor av dubbelbindningen obligation.
Fett eller fettsyror är karboxylsyror som består av en rak kedja med ett jämnt antal kolatomer, med väteatomer längs kedjans längd och en karboxylgrupp i andra änden. Dessa långa alifatiska kedjor är antingen mättade eller omättade. Mättade fettsyror har inga kol-kol dubbelbindningar, medan omättade fettsyror har dubbelbindningar mellan kolatomer. När en dubbelbindning uppstår i mitten av kedjan kan den antingen vara cis eller trans. I cis-fetter bildas dubbelbindningen med de två väteatomerna på samma sida av dubbelbindningen. I transfetter bildas dubbelbindningen med de två väteatomerna på motsatta sidor av dubbelbindningen.
Vad är Cis Fat?
Cis-fett är en form av omättade fettsyror. I cis-fetter finns två väteatomer på samma sida av dubbelbindningen i fettsyrans kolkedjas ryggrad. Cis-fetter är böjda kedjor. Därför är de mindre stabila jämfört med transfetter. Dessutom bildar cis-bindningar högenergikonfiguration. Under hydreringen omvandlas en del av cis-bindningarna i fettsyror till transbindningar, vilket resulterar i transfettsyror.
Figur 01: Cis och Trans Fat
Vad är transfett?
Transfetter eller transfettsyror är en typ av omättade fettsyror. I transfetter finns två väteatomer på motsatta sidor av dubbelbindningen i fettsyrans kolkedjas ryggrad. Därför, i transfetter, kommer varje ände av dubbelbindningen att ha en enda väteatom som sticker åt sidan. I jämförelse med cis-fetter är transfetter stabila och de hjälper till att bevara mat. Transfetter förekommer naturligt endast i liten utsträckning. Därför skapas de genom hydrering. Mjölk, smör och kött innehåller naturligt förekommande transfetter medan munkar, kakor, pajskal, fryst mat som pizza, kakor, kex, stavmargarin, jordnötssmör, mjölkprodukter, såser och dressingar i pulverform och varm kakao innehåller konstgjorda transfetter.
Figur 02: Transfettmat
Transfetter bidrar till ökningen av lågdensitetslipoproteinkolesterol, vilket kan öka risken för hjärt-kärlsjukdomar. Därför är det nödvändigt att minimera intaget av transfetter.
Vilka är likheterna mellan Cis och transfett?
- Cis- och transfett är två undertyper av fettsyror.
- De har exakt samma molekylstruktur.
- Deras antal kol-, väte- och syreatomer är samma och i samma ordning.
- De har en dubbelbindning i mitten av molekylen.
- Under hydrogeneringsprocessen omvandlas vissa cis-bindningar i fettsyror till trans-bindningar, vilket resulterar i transfettsyror.
- Mättade fettsyror har högre smältpunkter än både trans- och cis-fettsyror
Vad är skillnaden mellan Cis och transfett?
Cis-fetter har två väteatomer på samma sida av dubbelbindningen. Transfetter har två väteatomer på motsatta sidor av dubbelbindningen. Så på den kemiska aspekten är detta den viktigaste skillnaden mellan cis- och transfett. Dessutom är en annan viktig skillnad mellan cis- och transfetter att transfetter är termodynamiskt mer stabila än cis-fetter. Dessutom har transfetter en högre smältpunkt än cis-fetter.
Infografiken nedan visar fler skillnader mellan cis- och transfett i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Cis vs Trans Fat
Cis- och transfetter är två former av omättade fettsyror. I cis-fetter finns två väteatomer på samma sida av dubbelbindningen. Därför bildar cis-bindningen en böjd kedja. I transfetter finns två väteatomer på motsatta sidor av dubbelbindningen. Dessutom bildar en transbindning en rak kedja. Transfetter är geometriska isomerer av cis-fetter. Detta är alltså sammanfattningen av skillnaden mellan cis- och transfett.
