Den viktigaste skillnaden mellan mättade och omättade fetter är att mättade fetter inte har dubbelbindningar mellan fettsyrakedjorna medan omättade fetter har dubbelbindningar i fettsyrakedjorna.
Fett eller lipid är en viktig makromolekyl som innehåller en central glycerolmolekyl och tre fettsyrakedjor sammanlänkade. Det finns två typer av fetter baserade på bindningarna mellan fettsyrakedjornas molekyler; de är mättade fetter och omättade fetter.
Vad är mättat fett?
Mättade fetter är en typ av fett som inte har dubbelbindningar mellan fettsyrakedjornas molekyler. Alla bindningar är enkelbindningar i dessa fetter. De flesta animaliska livsmedel innehåller mättade fetter. De är fasta vid rumstemperatur och har en hög smältpunkt jämfört med omättade fetter.
Figur 01: Mättat fett
Dessutom anses mättade fetter också vara ohälsosamma fetter eftersom de kan öka nivån av kolesterol i blodet och kan blockera artärerna och orsaka hjärtinfarkt och stroke. Smörsyra, palmitinsyra, laurinsyra, myristinsyra är några exempel på mättade fettsyror.
Vad är omättade fetter?
Omättade fetter är en typ av fetter som har dubbelbindningar mellan C-atomerna i fettsyrakedjorna. De förblir som vätskor vid rumstemperatur. Växtfoder och fisk är rika på dem. De har också en låg smältpunkt. Dessutom höjer inte omättade fetter kolesterolnivån i vårt blod eller orsakar risk för hjärt- och kärlsjukdomar. Därför fungerar de som nyttiga fetter.
Figur 02: Omättade fetter
Omättade fetter innehåller dock inte ett högt energiinnehåll. Således ger de låga kalorier. Palmitoleinsyra, oljesyra, myristolsyra, linolsyra och arakidonsyra är några exempel på dem.
Vilka är likheterna mellan mättat och omättat fett?
- Mättade och omättade fetter innehåller glycerol och fettsyror.
- Båda fetterna finns i vår kost.
- Båda typerna av fetter ger energi.
Vad är skillnaden mellan mättat och omättat fett?
Mättade vs omättade fetter |
|
| Mättade fetter är en typ av fett som har övervägande enkelbindningar mellan molekyler i fettsyrakedjan | Omättade fetter är en typ av fetter som har dubbelbindningar mellan molekyler i fettsyrakedjan. |
| State | |
| Fastämnen i rumstemperatur | vätskor vid rumstemperatur |
| Dubbelobligationer | |
| Har inga dubbelbindningar mellan molekyler | Ha dubbelbindningar mellan molekyler |
| Viktigt | |
| Kan öka risken för hjärtinfarkt och stroke | Välgörande för hälsan |
| Källor | |
| Finns huvudsakligen i animaliska livsmedel som kött och mejeriprodukter | Finns i vegetabilisk föda (vegetabilisk olja, nötter och frön) och fisk |
| kolesterolinnehåll | |
| Kan innehålla en hög nivå av kolesterol | Innehåller inte kolesterol |
| Ökning av kolesterol | |
| Öka kolesterolnivån i blodet | Öka inte kolesterolnivån i blodet |
| Smältpunkt | |
| Ha en jämförelsevis högre smältpunkt | Ha en jämförelsevis lägre smältpunkt |
| Energy | |
| Har något hög energi | Har något mindre energi |
| Exempel | |
| Smörsyra, palmitinsyra, laurinsyra, myristinsyra | Palmitolsyra, oljesyra, myristolsyra, linolsyra och arakidonsyra |
Sammanfattning – mättade vs omättade fetter
Skillnaden mellan mättade och omättade fetter ligger tot alt sett i frånvaron och närvaron av dubbelbindningarna mellan fettsyrakedjornas C-atomer. Eftersom mättade fetter kan öka kolesterolnivån i blodet och öka risken för hjärt- och kärlsjukdomar, kategoriseras de främst som ohälsosamma fetter. Omättade fetter är nyttiga fetter som finns i växtbaserade livsmedel och fisk.
