Den viktigaste skillnaden mellan kasein och laktos är att kasein är en familj av fosfoproteiner som finns i däggdjursmjölk medan laktos är en disackarid (socker) som finns i mjölk.
Laktos är en disackarid gjord av två enkla sockerarter: glukos och galaktos. Det är den huvudsakliga kolhydraten i mejeriprodukter. Det finns också i bröstmjölk. Kasein är den viktigaste proteinkomponenten i mjölk. Kasein kan tillhandahålla alla essentiella aminosyror. Därför är både laktos och kasein komponenter i mjölk som har ett högt näringsvärde. Vissa människor kan vara intoleranta mot både laktos och kasein; de måste undvika att konsumera mat som innehåller dessa två komponenter.
Vad är kasein?
Kasein är ett mjölkprotein som finns i mejeriprodukter. Det är ett vitt fast ämne som är smak- och luktfritt. Det är ett komplett protein som kan tillhandahålla alla essentiella aminosyror vi behöver för tillväxt och reparation. Den kemiska formeln för kasein är C81H125N22O39 P, och molekylvikten är 2062 g/mol.
Figur 01: Kasein
Kasein är ett långsamt smältande protein som uppvisar en långsam absorptionshastighet i tarmen. Dessutom är kasein dåligt lösligt i vatten. Därför är den relativt hydrofob. Kasein är användbart för muskeltillväxt eftersom det ger en hög mängd leucin, vilket initierar muskelproteinsyntes. Vissa personer kan vara intoleranta mot kasein och uppvisa symtom som gaser, uppblåsthet och diarré.
Vad är laktos?
Laktos är en typ av socker som finns i mjölk från däggdjur. I själva verket är det en disackarid som består av galaktos- och glukossubenheter. Den kemiska formeln för laktos är C12H22O11 Molekylvikten för laktos är 342,3 g/ mol. Laktos är ett vitt, vattenlösligt, icke-hygroskopiskt fast ämne med en milt söt smak.
Figur 02: Laktos
Hos människor är laktas det enzym som smälter laktos under matsmältningen. Laktosintolerans är en matsmältningsstörning som hänvisar till oförmågan att smälta laktos i mejeriprodukter. Uppblåsthet, diarré, gaser och magkramper är de vanligaste symtomen på laktosintolerans.
Vilka är likheterna mellan kasein och laktos?
- Både kasein och laktos är två komponenter som finns i däggdjursmjölk.
- Vissa människor kan vara intoleranta mot både laktos och kasein.
- Därför kan båda resultera i symtom som gaser, uppblåsthet och diarré.
Vad är skillnaden mellan kasein och laktos?
Kasein är ett mjölkprotein, medan laktos är ett mjölksocker (kolhydrat). Detta är alltså den viktigaste skillnaden mellan kasein och laktos. Dessutom är kasein vattenolösligt medan laktos är vattenlösligt. Så detta är också en betydande skillnad mellan kasein och laktos.
Dessutom är kasein ett långsamt smältande protein medan laktos är ett snabbt smältande socker. Trypsin smälter kasein medan laktas smälter laktos. Utöver dessa är kasein smaklöst medan laktos har en milt söt smak.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan kasein och laktos mer i detalj.
Sammanfattning – Kasein vs Laktos
Kasein och laktos är två ingredienser i mjölk. Kasein är ett protein som är mycket rikt på essentiella aminosyror. Laktos, å andra sidan, är en disackarid som består av två sockermolekyler. Trypsin är enzymet som smälter kasein medan laktas är enzymet som smälter laktos. Kasein är vattenolösligt medan laktos är vattenlösligt. Kasein har en hög molekylvikt jämfört med laktos. Dessutom innehåller kasein fosfor, till skillnad från laktos. Detta sammanfattar alltså skillnaden mellan kasein och laktos.
