Kasein vs Whey
Mjölk är en vit vätska som innehåller mycket näringsämnen. Det produceras från däggdjurens bröstkörtlar och tillhandahåller alla nödvändiga näringsämnen som behövs för det unga däggdjurets tillväxt. Sammansättningen av den varierar från djur till djur. I allmänhet innehåller mjölk mjölkproteiner, socker, fett, vitaminer, mineraler, etc.
Casein
Kasein är ett av de viktigaste proteinerna som finns i mjölk. Det är faktiskt en familj av proteiner. De finns vanligtvis i däggdjursmjölk. I komjölk finns det kasein upp till 80 %, men i bröstmjölk är det cirka 20 till 45 %.
Kaseinproteiner är fosfoproteiner. Kasein har ett stort antal prolinaminosyror som inte interagerar, och de har inte disulfidbindningar. Kasein har därför inte en bra tertiär struktur. Det är mer hydrofobt; löser sig därför inte bra i vatten. Eftersom det är ett fosfoprotein har det fosfatgrupper; därför ger det en negativ laddning till mjölken. Kaseinets isoelektriska punkt är 4,6. Det är därför som kasein tenderar att falla ut när en syra tillsätts mjölk.
Whey
Vasse är en biprodukt efter framställning av ostmassa, ost eller kasein. När ostmassan produceras, är en del av den curd upp och mjölkserumet är kvar. Curdlingsprocessen stimuleras genom att tillsätta löpe eller ett surt ämne som är ätbart. Detta mjölkserum är känt som vassle.
Vasse är ett vattnigt ämne och har ibland en blåaktig nyans. Vassle kan framställas av alla typer av animalisk mjölk. Vassle är användbart på många sätt, och det har en kommersiell fördel. Det används för att producera olika produkter som ricotta, brunost för mänsklig konsumtion. Det läggs även till en del av maten vid tillagning.
Mjölk innehåller flera proteiner. Kasein är ett av de viktigaste proteinerna i mjölk. När kasein tas bort från mjölk kallas de återstående proteinerna som vassleproteiner. Vassle innehåller dessa vassleproteiner. Det är cirka 20 % av komjölken (cirka 80 % är kasein). I bröstmjölk finns det cirka 60 % vassleproteiner. Så vassleprotein finns naturligt i mjölk. Den består av flera klotformiga proteiner. De är beta-laktoglobulin, alfa-laktalbumin, serumalbumin och immunglobulin.
Eftersom vassleproteiner innehåller alla essentiella aminosyror är det ett rekommenderat kosttillskott av aminosyror. Det är också en bra källa till grenade aminosyror. Det har en fördel av att minska riskerna för hjärtsjukdomar, cancer och diabetes. Förutom proteinerna innehåller vassle vitaminer, laktos, mineraler och en liten mängd fett.
kasein och vassle
