Den viktigaste skillnaden mellan sackarin och sukralos är att sackarin är mindre sött än sukralos.
Både sackarin och sukralos är användbara som konstgjorda sötningsmedel. Vi kan jämföra dessa två ämnen med deras kemiska strukturer, egenskaper och deras sötma. I allmänhet kan sackarin ge en sötma som är cirka 300–400 sötare än socker, medan sukralos kan vara cirka 400–700 gånger sötare än socker.
Vad är sackarin?
Sackarin är en typ av artificiellt sötningsmedel som saknar matenergi. Detta ämne är cirka 300-400 gånger sötare än sackaros. Den har dock en bitter eller metallisk eftersmak. En eftersmak hänvisar till smakintensiteten hos en viss mat som vi kan uppfatta omedelbart efter att maten tagits bort från munnen. Denna bittra eller metalliska eftersmak av sackarin kan smakas huvudsakligen i höga koncentrationer.
Figur 01: Sackarins kemiska struktur
Den kemiska formeln för sackarin är C7H5NO3S, och den molära massan är 183,18 g/mol. Det framstår som ett vitt kristallint fast ämne. Vanligtvis är sackarin ett värmestabilt ämne. Dessutom reagerar det inte med andra ingredienser i mat, och på samma sätt lagras det bra. Ofta kan vi använda blandningar av sackarin med andra sötningsmedel för att kompensera för svagheterna och felen hos andra sötningsmedel.
Vi kan producera sackarin på flera olika sätt, inklusive Remsen och Fahlbergs metod som börjar med toluen. I denna metod görs sulfoneringen av toluen med användning av klorsulfonsyra, vilket ger den orto- och para-substituerade sulfonylkloriden. Därefter måste ortoformen isoleras från blandningen och sedan omvandlas den till sulfonamid med ammoniak. Slutligen tenderar oxidationen av metylsubstituenten att ge karboxylsyran, och det leder till cyklisering, vilket resulterar i sackarinfri syra.
Vad är sukralos?
Sukralos är en konstgjord sötningsmedelsförening som är användbar som sockerersättning. Vanligtvis bryts det mesta av den intagna sukralosen inte ner i våra kroppar. Därför kan vi kalla det ett icke-kaloriskt ämne. E-numret för denna livsmedelstillsats är E 955. Dessutom anses denna sockerersättning vara lagringsstabil och en säker substans för användning vid förhöjda temperaturer.
Figur 02: Sukralosens kemiska struktur
Den kemiska formeln för sukralos är C12H19Cl3O8. Molvikten för detta ämne är 397,64 g/mol. Det verkar som ett benvitt till vitt pulver och luktfritt också. Sukralos kan benämnas som en disackaridförening som syntetiseras genom selektiv klorering av sackaros i en flerstegsväg där tre specifika hydroxylgrupper är substituerade med kloratomer. Slutligen görs avskyddet genom hydrolys av estern för att få sukralosen.
Vilka är likheterna mellan sackarin och sukralos?
- Sackarin och sukralos är konstgjorda sötningsmedel.
- Båda är mycket sötare än socker.
- Dessa är kalorifria ämnen som inte bryts ner i våra kroppar.
Vad är skillnaden mellan sackarin och sukralos?
Sackarin är en typ av artificiellt sötningsmedel som saknar matenergi, medan sukralos är en artificiell sötningsmedelsförening som är användbar som sockerersättning. Den viktigaste skillnaden mellan sackarin och sukralos är att sackarin är mindre sött än sukralos. I allmänhet kan sackarin ge en sötma som är cirka 300–400 sötare än socker, medan sukralos kan vara cirka 400–700 gånger sötare än socker.
Följande tabell sammanfattar skillnaden mellan sackarin och sukralos.
Sammanfattning – Sackarin vs Sukralos
Både sackarin och sukralos är användbara som konstgjorda sötningsmedel. Vi kan jämföra dessa två ämnen med deras kemiska strukturer, egenskaper och deras sötma. Den viktigaste skillnaden mellan sackarin och sukralos är att sackarin är mindre sött än sukralos.
