nyckelskillnad – sukralos vs aspartam
Kemikalier av konstgjorda sötningsmedel marknadsförs som säkra alternativ till raffinerat socker. Det verkar finnas en hel del förvirring över skillnaden mellan konstgjorda sötningsmedel. Både sukralos och aspartam anses vara konstgjorda sötningsmedel. Aspartam är en metylester av dipeptiden och består av de naturliga aminosyrorna L-asparaginsyra och L-fenylalanin. Sukralos är ett icke-närande sötningsmedel medan aspartam är ett näringsrikt sötningsmedel. Detta är den viktigaste skillnaden mellan sukralos och aspartam. Utöver det, till skillnad från aspartam, behåller sukralos sin sötma efter uppvärmning och har minst dubbelt så lång hållbarhet som aspartam. Därför har sukralos blivit mer populärt som en artificiell sötningsmedelsingrediens. Förändringar i marknadsföringen och ändrade konsumentpreferenser, tillsammans med dessa fördelaktiga egenskaper hos sukralos, har fått aspartam att förlora marknadsandelar till sukralos. 2004 handlades aspartam till cirka 30 USD/kg medan sukralos handlades till cirka 300 USD/kg. I den här artikeln, låt oss utveckla skillnaden mellan sukralos och aspartam när det gäller deras avsedda användningsområden såväl som kemiska och fysikaliska egenskaper. Sedan kan vi identifiera vilken som är säkrare och mer fördelaktig för hälsan.
Vad är sukralos?
Sukralos är ett artificiellt sötningsmedel som inte är näringsmässigt eftersom intaget sukralos inte kan brytas ner av människans mag-tarmkanal, så det bidrar inte till att öka kaloriinnehållet. Som livsmedelstillsats är den erkänd under E-nummer E955. Sukralos är cirka 320 till 1 000 gånger så söt som bordssocker eller sackaros. Å andra sidan är den tre gånger så söt som aspartam och dubbelt så söt som sackarin. Till skillnad från aspartam är det stabilt under värme och över ett brett spektrum av pH-förhållanden. Därför används den främst i bakprodukter eller i produkter som behöver längre hållbarhet. Smak, stabilitet och säkerhet för sukralos är de viktigaste egenskaperna för kommersiell framgång för dessa konstgjorda sötningsmedelsbaserade produkter jämfört med andra sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. Sukralos är tillgängligt under dessa vanliga varumärken som Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren och Nevella.
Vad är aspartam?
Aspartam är ett konstgjort sötningsmedel som används som sockerersättning i vissa livsmedel och drycker. Det är en livsmedelstillsats och dess E-nummer är E951. Aspartam marknadsförs under varumärkena Equal och NutraSweet. Aktuella undersökningar indikerade att aspartam och dess nedbrytningsprodukter är säkra för mänsklig konsumtion vid nuvarande exponeringsnivåer. Därför är den godkänd av både U. S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority. Men aspartamnedbrytningsprodukter kan syntetisera fenylalanin, och det måste undvikas av personer med det genetiska tillståndet som kallas fenylketonuri (PKU). Aspartam är cirka 200 gånger sötare än sackaros. Som ett resultat, även om aspartam producerar fyra kilokalorier energi per gram när det smälts, är mängden aspartam som krävs för att producera en söt smak så mindre att dess kaloriinverkan är försumbar. Den är dock mindre lämplig för bakning än andra sötningsmedel, eftersom den bryts ner vid upphettning och förlorar mycket av sin sötma.
Vad är skillnaden mellan sukralos och aspartam?
Skillnaderna mellan sukralos och aspartam kan delas in i följande kategorier. De är
Typ:
Sukralos: Icke näringsrikt, konstgjort och klorerat socker
Aspartam: Artificiellt, icke-sackarid sötningsmedel
Kemisk struktur:
Sukralos: Tri-klorerad sackarosmolekyl
Aspartam: Metylester av dipeptid av de naturliga aminosyrorna L-asparaginsyra och L-fenylalanin
Kemisk formel:
Sucralose: C12H19Cl3O8
Aspartam: C14H18N2O5
Produktion:
Sukralos: Den selektiva kloreringen av sackaros för att ersätta tre av hydroxylgrupperna i sackaros med kloratomer
Aspartam: Använder de naturliga aminosyrorna L-asparaginsyra och L-fenylalanin
Densitet:
Sukralos: 1,69 g/cm3
Aspartam: 1,347 g/cm3
IUPAC Namn:
Sukralos: 1,6-Dikloro-1,6-dideoxi-β-D-fruktofuranosyl-4-klor-4-deoxi-α-D galaktopyranosid
Aspartam: Metyl L-α-aspartyl-L-fenylalaninat
Andra namn:
Sukralos: 1′, 4, 6′-Triklorgalaktosackaros, Triklorsackaros, 4, 1′, 6′-Triklor-4, 1′, 6′-trideoxigalaktosackaros, TGS
Aspartam: N-(L-α-Aspartyl)-L-fenylalanin, 1-metylester
Sötma jämfört med sackaros:
Sukralos: Sukralos är cirka 320 till 1 000 gånger så sött som bordssocker eller sackaros.
Aspartam: Aspartam är ungefär 200 gånger sötare än sackaros eller bordssocker, och aspartams sockerh alt varar längre än sackaros. Det blandas ofta med andra konstgjorda sötningsmedel som acesulfamkalium för att ge en övergripande smak som mer liknar socker.
Sötma mellan sukralos och aspartam:
Sukralos: Sukralos är sötare än aspartam. Den är tre gånger så söt som aspartam.
Aspartam: Aspartam är mindre sött än sukralos.
Icke-närande sötningsmedel:
Sukralos: Sukralos är ett icke-närande sötningsmedel eftersom sukralos inte kan brytas ned av kroppen, så det bidrar inte till kaloriinnehållet.
Aspartam: Aspartam är ett näringsrikt sötningsmedel eftersom aspartam bryts ner av kroppen och producerar 4 kcal per gram.
E-nummer:
Sukralos: E955
Aspartam: E951
Varumärke/handelsnamn:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren och Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal, and Canderel
Säkerhetsproblem:
Sucralose: Sukralos är godkännande för användning i livsmedel av U. S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority.
Aspartam: Aspartam är godkännande för användning i livsmedel av U. S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority. Men aspartam rekommenderas inte för personer med fenylketonuri.
Dekomponera produkter:
Sukralos: Sukralos hydrolyseras inte i tunntarmen
Aspartam: Aspartam hydrolyseras snabbt i tunntarmen och producerar fenylalanin, asparaginsyra och metanol
skadliga hälsoeffekter:
Sukralos: Rekommenderad mängd sukralos förknippas inte med negativa hälsoeffekter
Aspartam: Inte lämplig för personer som lider av fenylketonuri
Acceptabelt dagligt intag:
Sukralos: U. S. Food and Drug Administration (FDA) acceptabla dagliga intag är 5 mg/kg kroppsvikt
Aspartam: Enligt Europeiska kommissionen är ADI 40 mg/kg kroppsvikt, medan U. S. Food and Drug Administration (FDA) har satt sin ADI för aspartam till 50 mg/kg
Självlivslängd och stabilitet under värme och pH:
Sukralos: Sukralos är stabil under värme och över ett brett spektrum av pH-förhållanden. Således används det i bageriprodukter eller i produkter som kräver längre hållbarhet. Sukralos har åtminstone fördubblat hållbarheten för aspartam.
Aspartam: Aspartam bryts ner under värme och förlorar mycket av sin sötma. Således är den mindre lämplig för bageriprodukter. Aspartams självliv är mindre än sukralos.
Används som sötningsmedel:
Sukralos: Godis, frukostkakor, läsk, konserverad frukt och bageriprodukter
Aspartam: Dietläsk, fruktdrycker, dietläsk, snabbfrukost, mynta, flingor, sockerfritt tuggummi, kakaoblandningar, frysta desserter, gelatindesserter, juicer, laxermedel, tuggbara vitamintillskott, mjölkdrycker, farmaceutiska läkemedel och kosttillskott, bordssötningsmedel, teer, snabbkaffe, toppingblandningar, vinkylare och yoghurt
Sammanfattningsvis är sukralos och aspartam främst konstgjorda sötningsmedel som används som sötningsmedel. De är säkra för konsumtion av diabetiker och pre-diabetiker eftersom de inte påverkar insulinnivåerna. Dessutom främjar de inte tandhålor, och dessa konstgjorda sötningsmedel är också bra för små barn. Men det finns fortfarande en kontroversiell fråga om säkerheten vid långtidskonsumtion av dessa konstgjorda sötningsmedel.
