Den viktigaste skillnaden mellan rött och vitt kött är att rött kött har mer myoglobin än vitt kött.
Rött kött är kött från vuxna eller "vilda" däggdjur medan vitt kött är kött som har en blek färg före och efter tillagning. Båda dessa typer av kött är näringsrika, men på grund av den höga fetth alten och den höga temperaturen som krävs vid matlagning har rött kött fler hälsorisker. Vitt kött innehåller vanligtvis fisk och fågel, men det finns också undantag.
Vad är rött kött?
Rött kött är kött från vuxna däggdjur eller vilt och inkluderar kött som nötkött, lamm, hästkött, viltkött, vildsvin och hare. I allmänhet hänvisar rött kött också till nötkött, fläsk och lamm. Allt kött som erhålls från däggdjur och de flesta styckningsdelar av fläsk är rött kött eftersom de innehåller mer myoglobin än fisk och andra typer av kött. Myoglobiner är de celler som transporterar syre till musklerna i blodomloppet. Rött kött är rött när det är rått och blir mörkt efter det att det tillagas. Detta mörker beror på mer myoglobinh alt. Den har också en mer intensiv djursmak.
Rött kött har stora mängder fett, järn, zink, fosfor, kreatin och B-vitaminer som tiamin, vitamin B12, niacin och riboflavin. Detta är också en bra källa till liponsyra. Rött kött har D-vitamin i mindre mängder. Järnet som finns i rött kött kallas hemjärn. Detta absorberas lätt av kroppen jämfört med järnet som finns i växtkällor. Vitamin B som finns i rött kött är bra för en stark och frisk kropp, B12 för ett hälsosamt nervsystem, B6 för ett kraftfullt immunförsvar, zink för att öka muskelmassan och förbättra hjärnans hälsa medan riboflavin är för ögon och hud.
Även om rött kött har alla dessa näringsämnen, kan hög konsumtion orsaka olika typer av cancer som kolorektal cancer, bukspottkörtelcancer, prostatacancer och magcancer. Detta beror främst på de cancerframkallande föreningar som bildas som ett resultat av den höga temperaturen vid tillagning och grillning av rött kött.
Vad är vitt kött?
Vitt kött är kött som har en blek färg före och efter tillagning. Vanligtvis inkluderar detta ljusare färgat kött av fågel som kommer från bröstet. Detta kött är gjort av snabba muskelfibrer och inkluderar kaninkött, kött från mjölkmatade unga däggdjur, särskilt kalvkött, lamm och ibland fläsk. Enligt näringsstudier inkluderar vitt kött fisk och fågel (kyckling och kalkon) samtidigt som allt däggdjurskött utesluts. Definitionen av vitt kött är dock tveksam då vissa sorters fisk, t.ex. tonfisk, är röda när de är råa och blir vita när de tillagas, och det finns även vissa sorter av fjäderfä som identifieras som vitt kött är röda när de är råa, som t.ex. anka och gås.
Vitt kött är lågt och magrare i fett- och proteinh alt; därför anses de vara friska. Ändå kan människor konsumera proteinrikt vitt kött som kyckling eller kalkon för protein samt kalcium och fosfor, vilket ökar hälsan hos deras ben, tänder, lever, njurar, hjärta och centrala nervsystem. Detta hjälper dem att förhindra osteoporos och artrit. Vitamin B2, som finns i vitt kött, kan minska hudproblem, ont i tungan, spruckna läppar och föryngra torr och skadad hud. Vitamin B6 bevarar enzymer och håller blodkärlen starka samtidigt som de bibehåller höga energinivåer. Det stärker också ämnesomsättningen.
Vad är skillnaden mellan rött och vitt kött?
Rött kött är kött från vuxna eller "vilda" däggdjur medan vitt kött är kött som har en blek färg före och efter tillagning. Rött kött inkluderar nötkött, lamm, fläsk, hästkött, fårkött, viltkött, vildsvin, etc. medan vitt kött vanligtvis inkluderar fågel (kyckling och kalkon) och de flesta sorters fisk. Den viktigaste skillnaden mellan rött kött och vitt kött är att rött kött har mer myoglobin än vitt kött.
Följande tabell sammanfattar skillnaden mellan rött och vitt kött.
Sammanfattning – rött kött vs vitt kött
Rött kött är rött när det är rått. Den är hög i myoglobin, och det är anledningen till dess mörker efter tillagning. Kött som nötkött, hästkött, fårkött, viltkött, vildsvin och hare är i denna kategori. Den har ett högt innehåll av fett, järn, zink, fosfor, kreatin och B-vitaminer som tiamin, vitamin B12, niacin och riboflavin. Under matlagningsprocessen skapas cancerframkallande föreningar på grund av den höga temperaturen och som ett resultat tenderar det att bilda olika typer av cancer i människokroppen om de konsumeras i stora mängder. Vitt kött, å andra sidan, är ljust och blekt till färgen och innehåller myoglobin, fett och protein. Därför är de nyttigare än rött kött. Detta är sammanfattningen av skillnaden mellan rött kött och vitt kött.
