Bavarian Cream vs Boston Cream
Skillnaden mellan bayersk grädde och Boston-grädde är mycket subtil och därför förvirrande eftersom världen av bakverk och desserter verkligen är enorm. När det kommer till att göra bakverk och desserter finns det inte bara olika metoder för att tillaga varje rätt, det finns också en mängd olika glasyrer och fyllningar som ytterligare skulle förhöja smaken av dessa rätter. Ibland är dessa desserter så lika att om man inte är väl insatt i kulinariska konster, är det lätt att gå vilse mellan de olika typer av rätter som finns i världen idag. Här markeras vad som är en bayersk kräm (Crème Bavaroise, Bavarois), vad är Boston-grädde, deras ingredienser, hur de tillagas och vad som gör skillnaden mellan de båda krämerna.
Vad är Bavarian Cream?
Bayersk grädde, även känd som Crème Bavaroise eller helt enkelt Bavarois, är en efterrätt som är smaksatt med likör och förtjockad med gelatin eller isinglass. Det är en klassisk efterrätt som ryktas ha uppfunnits av kocken Marie-Antoine Carême. Den sägs ha fått sitt namn på detta sätt i namnet på en framstående gästande bayerska, såsom en Wittelsbach på 1800-talet.
Ingredienserna som används för den bayerska grädden är tung grädde, gelatin, socker, vaniljstång, vispgrädde och ägg. Efter kombinationen av dessa ingredienser, fylls den bayerska grädden vanligtvis i en räfflad form och kyls tills den är fast och förvandlas till en serveringsfat precis innan servering. Ibland är formen belagd med ett fruktgelatin för att få en glaserad effekt på efterrätten. Bayersk grädde serveras vanligtvis med en fruktsås eller fruktpuré som aprikos, jordgubb eller hallon kan användas som fyllning för utarbetade charlottes, munkar eller bakverk. Det måste dock noteras att The American Bavarian Cream-munkar är fyllda med konditorivaror istället för den faktiska bayerska grädden, vilket har orsakat en hel del förvirring bland matälskare runt om i världen.
Vad är Boston Cream?
Boston cream är en populär krämfyllning som används i pajer, kakor och bakverk. Boston gräddfyllning kräver mjölk, ägg, majsstärkelse, socker och vanilj som ska kombineras till en tjock kräm. Boston grädde används populärt i Boston Cream Pie, Boston cream donuts samt Boston cream cakes, som förutom gräddfyllningen också åtföljs av en chokladganache också.
The Boston cream pie utsågs till den officiella desserten i Massachusetts 1996.
Vad är skillnaden mellan Bavarian Cream och Boston Cream?
Bayerisk grädde och Bostongrädde är två komponenter som ofta förväxlas med varandra, mestadels på grund av de många varianter av rätter som de används i idag. Även om det är ganska svårt att urskilja skillnaderna mellan varandra, finns det vissa unika egenskaper som skiljer Bavarian cream och Boston cream från varandra.
• Bayersk grädde medan kan användas som en slags fyllning, är en efterrätt i sig. Boston-grädde är i huvudsak en krämfyllning som används i pajer, bakverk, munkar, etc.
• Bavarian cream använder gelatin som härdningsmedel. Boston cream använder majsstärkelse.
• Bayersk grädde är mer fast i konsistensen medan Boston-krämen får en krämig karaktär.
• Bavarian cream använder tung grädde och vispgrädde. Boston cream använder huvudsakligen mjölk och ägg och är en sorts vaniljsås.
• Bayersk grädde serveras vanligtvis med fruktpuré eller en fruktsås. Boston-grädde serveras mestadels med choklad.
Foton av: Rubyran (CC BY-SA 2.0), mroach (CC BY-SA 2.0)
