Roasting vs Baking
Mellan stekning och bakning är det en liten skillnad i de tekniker som används. Men skillnaden mellan båda är uppenbar från de typer av mat som man förknippar med båda teknikerna. Innan vi ser vilken mat som bakas och vad som är rostad, kan du svara på en fråga? Har du någonsin undrat varför det kallas att baka när vi sätter en kaka i en ugn, och det blir stekning när vi sätter in en kyckling i samma ugn? I själva verket är det svårt att skilja mellan de två tillagningsmetoderna idag, men man måste komma ihåg att eld och dess strålningsvärme är väsentliga komponenter i stekning. Låt oss ta reda på den verkliga skillnaden mellan stekning och bakning.
Vad är rostning?
Rostning är en matlagningsmetod som är lika gammal som civilisationen eller åtminstone när människan lärde sig att göra upp eld. Han lagade mat på öppen eld, vilket var betydligt godare än att äta den rå. Strängt taget är stekning att laga mat i eld. Köttet placeras i ett sådant läge att eldsvärmen påverkar hela ytan och det finns en ström av frisk luft runt köttet. På så sätt behåller tillagat kött sina safter och utvecklar fler smaker än genom någon annan tillagningsprocess. Värmen ska varken vara otillräcklig eller för intensiv för att förkolna köttet. Otillräcklig värme gör ytan hård och gör att safterna avdunstar vilket gör att kött tappar sin smak och smak. Att tråckla kött med några minuters mellanrum hjälper inte bara vid matlagningen, det hjälper också till att spara juicer och förbättra smakerna.
Rostning kan göras i ugn, men endast när ventilationssystemet i ugnen är utmärkt. Man måste dock kompromissa med smaker då vissa av smakerna inte utvecklas i en ugn. När du steker i ugnen, strö över s alt och peppar, först när köttet är nästan klart, eftersom strö innan det kommer att dra ut saften från köttet och göra fibrerna sega. Att använda låg temperatur under en lång period i en ugn kommer att ge dig en stek som är saftigare, men du kommer inte att få den där attraktiva och smakrika ytan. Om du använder hög värme under en kort stund för att tillaga köttet kommer bara att ge dig den bruna ytan eftersom steken blir torr. För att säkra både en saftig stek och vacker och smakrik brynt yta måste du använda båda temperaturerna under stekningen. Det är en låg temperatur för det mesta medan korta tider av hög temperatur i början eller slutet av tillagningen.
Vad är bakning?
Bakning är när matlagning sker i nära, varm luft. Bakning i ugn sker inte genom utstrålning av värme, även om det finns en stor mängd värme som strålar ut från toppen, botten och sidorna av ugnen. Vid bakning förloras mindre massa av köttet än när det steks, men smakerna utvecklas inte så mycket och sämre än stekt kött. Återigen är det konstant, jämn värme i en ugn och därmed tillagning av kött på kortare tid än när det steks utomhus.
Om du förbereder bröd, bakverk, kakor, puddingar etc. är bakning i ugn alltid att föredra. Sålunda är bakning i första hand tillagning av mjölbaserade livsmedel där värmen som produceras inuti ugnen sätter strukturerna. Däremot kommer du att baka fisk, inte steka den i ugnen. Den här värmen räcker precis för att få bryning på utsidan och sätta degen i mitten.
Vad är skillnaden mellan stekning och bakning?
Definition av rostning och bakning:
Både rostning och bakning är tillagningstekniker med torr värme eftersom värme inte överförs genom ett flytande medium som olja. På sätt och vis är rostning en specialiserad typ av bakning.
Rostningsmetod:
Stekning görs traditionellt i en öppen panna, vilket innebär att köttet som steks i utan lock.
Mat i samband med rostning och bakning:
I modern tid har bakning kommit att förknippas med bröd, kakor och kassler, medan stekning är kopplat till kött och grönsaker. Du kommer dock att se att fisken också är bakad, inte rostad.
Identifiera stekning från bakning:
Skillnaden mellan de två tillagningsmetoderna är att man hänvisar till stekning när maten har en struktur (kött och grönsaker) medan man kallar det bakning när maten inte har en struktur och får den när den är slutligen bakade såsom bröd, kakor, pajer, bakverk, etc.
