nyckelskillnad – ister vs förkortning
Både ister och matfett är halvfasta fetter som används i matlagning. Den viktigaste skillnaden mellan ister och matfett ligger i deras ursprung; ister skapas av grisfett medan matfett skapas av vegetabilisk olja.
Vad är ister?
Späck är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Det kan erhållas från vilken del av grisen som helst så länge det finns en hög andel fettvävnader. Späck har ett högt innehåll av mättade fettsyror och kolesterol. Men det har mindre mättat fett och kolesterol än smör. Det halvfasta isteret är gult och raffinerat ister säljs vanligtvis som pappersförpackade block.
Späck används i många kök som matfett eller matfett eller pålägg som smör. Vissa kockar föredrar ister för beredning av bakverk på grund av den fläckiga produkten det ger. Men egenskaperna hos ister kan variera beroende på vilken del av grisen som fettet togs från och hur det bearbetades.
Späck används också i andra industriella applikationer som produktion av tvål, skönhetsprodukter och framställning av biobränsle.
Vad är förkortning?
Ursprungligen syftade termen matfett på allt fett som förblev fast vid rumstemperatur. Men med uppfinningen av hydrerad vegetabilisk olja på 1900-talet har denna term uteslutande använts för att hänvisa till fett tillverkat av vegetabiliska oljor som sojaolja och bomullsfröolja. Smaken av matfett är närmare smör. Eftersom matfett härrör från växtprodukter är det mycket lättare och billigare att få tag på. Shortening är en glutenfri produkt och kan användas av personer som lider av glutenallergier. Detta föredras också av grönsaker.
Shortening används för att göra smuliga bakverk, knapriga pajer och andra livsmedelsprodukter. Den kan även användas för att tillverka både lång deg och kort deg. Den långa degen är en deg som sträcker sig medan kort deg är en deg som smular. Skillnaden mellan dessa två ligger i tekniken.
Vad är skillnaden mellan ister och matfett?
Källa:
Späck är skapat av grisfett.
Shortening skapas av vegetabilisk olja.
Tot alt fettinnehåll:
Späck har en hög fetth alt (100 g fett i en 100 g ister).
Shortening har en lägre total fetth alt än ister (71g fett i en 100g matfett).
Smoke Point:
Späck har en högre rökpunkt än matfett (190 °C).
Shortening har en lägre rökpunkt än ister (165 °C).
Gluten:
Späck innehåller gluten.
Shortening innehåller inte gluten.
Bekvämlighet:
Späck är dyrare och inte lika lätt att få tag på som matfett.
Avkortning är billigare och lättare att få
Acceptans:
Späck är inte en accepterad livsmedelsingrediens i vissa kulturer (vegetarianer, muslimer)
Förkortning är en accepterad livsmedelsingrediens i många kulturer.
Använd:
Späck används för matlagning, bakning, tillverkning av kosmetika och för att skapa nya former av biobränslen.
Shortening används främst för bakning.
Image Courtesy: “Homelard” Av Peter G Werner~commonswiki antog (baserat på upphovsrättsanspråk). Eget arbete antas (baserat på upphovsrättsanspråk). (CC BY 2.5) via Commons Wikimedia “Strutto” Av Paoletta S. – ursprungligen postad på Flickr som strutto (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia
