Key Difference – Tallow vs Lard
Talg och ister är två fetter som kommer från animaliska produkter. Talg bearbetas av suet, det råa fettet av nötkött eller fårkött. Späck är gjord av grisfett. Den viktigaste skillnaden mellan talg och ister härrör således från deras källa; talg kommer från fårkött eller nötkött medan ister kommer från fläsk.
Vad är talg?
Talg är ett hårt fettämne gjord av utsmält animaliskt fett. Det är bearbetat av suet (råfett av nötkött eller fårkött, speciellt det hårda fettet runt länd och njurar) Nötkött och fårkött är köttet som används vid framställning av talg. Kommersiellt producerad talg kan härröra från andra animaliska källor såsom fläsk, och även växtkällor.
Precis som ister och dopp, som också tillverkas av animaliskt fett, kan talg användas som matfett. Den kan även användas för fritering. Förutom dess användning i matlagning, används talg också vid tillverkning av tvål, ljus och biodiesel. Vid industriell användning definieras talg av vissa tekniska kriterier såsom smältpunkt.
Vad är ister?
Späck är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Späck kan tillverkas av vilken del av grisen som helst som har en hög koncentration av fettvävnad. Det finns två metoder för att göra ister: den torra och den våta. Den torra metoden innebär att man utsätter fettet för direkt hög värme i frånvaro av vatten medan den våta metoden innebär ångning eller kokning vid hög temperatur, vilket skulle resultera i att ister flyter i blandningen på grund av dess olöslighet i vatten. Rengöringsprocessen och den del av grisen som fettet togs från kan påverka isterets textur, smak och smak.
Späck kan användas i bakning och matlagning. Den kan användas som pålägg, precis som smör eller dropp. Den har också industriell användning vid tillverkning av kosmetika och skapandet av biobränsle.
Vad är skillnaden mellan talg och ister?
Källa:
Talg är gjord av nötkött eller fårkött.
Späck är gjord av fläsk.
Textur:
Talg är en solid.
Lard är en halvfast.
Kött:
Talg bearbetas vanligtvis från suet.
Späck kan tas från alla köttdelar som har en hög koncentration av fettvävnader.
Mättat fettinnehåll:
Talg har en h alt av mättat fett på 42 g.
Späck har en h alt av mättat fett på 39 g.
Användar:
Talg används främst i tvålproduktion och som djurfoder.
Späck har fler kulinariska användningsområden än talg.
