nyckelskillnad – ister vs droppande
Späck och doppning är två typer av fetter som produceras av animaliska produkter. Dessa fetter används som matfett, matfett eller pålägg. Den viktigaste skillnaden mellan ister och droppande är deras källa; ister tillverkas huvudsakligen av grisfett medan dropp tillverkas av nötköttsfett. Även om dessa två fetter var vanligt förekommande i det förflutna, används de inte mycket i det moderna köket på grund av deras höga innehåll av mättat fett och kolesterol.
Vad är ister?
Späck är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Det används vid tillagning av mat som matfett, matfett eller pålägg. Späcket kan erhållas från vilken del av grisen som helst som har en hög koncentration av fettvävnad. Späck kan göras på två sätt: den våta metoden och den torra metoden. I torr rendering innebär en process som liknar stekning av bacon; grisfettet utsätts för hög värme utan närvaro av vatten. Vid våtrendering ångas eller kokas fettet i vatten vid hög temperatur. Späcket, som är olösligt i vatten, kan skummas bort från blandningens yta. Smaken, aromen och andra egenskaper hos ister kan bero på sönderdelningsprocessen och vilken del av grisen som fettet togs från.
Vad är det som droppar?
Dripping är ett animaliskt fett som framställs av feta eller oanvändbara delar av ko- eller griskroppar. Även om dropp kan göras av nötkött och fläsk, är det mest förknippat med nötkött. Processen att göra dropp innebär att ett avfallsmaterial förvandlas till en användbar och ätbar produkt.
Rendering separerar fettet från bindväv och kött och bearbetar det till en klar vätska. Denna vätska är fri från proteiner och föroreningar. I fast form är den slät och krämig och när den smält är den gyllene till färgen.
Dripping kan också göras hemma. I husmanskost gjordes droppning genom att samla upp det varma fettet som fanns kvar i stekpannan i ett värmebeständigt kärl, täcka det och jäsa det att svalna.
Nuförtiden används dropp huvudsakligen som matfett som används antingen för att steka kött eller för att pricka över en fog för att hålla det fuktigt under tillagningen. Men förr i tiden användes även dropp som pålägg; som smör ströks det på bröd.
Vad är skillnaden mellan ister och droppande?
Kött:
Späck tillverkas huvudsakligen av fläsk.
Dripping är huvudsakligen gjord av nötkött.
Rendering:
Späck kan produceras med torr eller våt putsmetod.
Droppning produceras vanligtvis genom en torr renderingsmetod.
