Den viktigaste skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl är att det blekta mjölet har kemiska blekmedel tillsatta för att påskynda åldringsprocessen medan oblekt mjöl åldras naturligt.
När mjöl mals har det en gulaktig/benvit nyans som vissa tycker är obehaglig. Men efter några månader blir mjölet naturligt vitt. Eftersom denna process tar tid använder vissa producenter kemikalier för att påskynda åldringsprocessen. Mjöl som åldras på detta sätt kallas blekt mjöl. Däremot avser oblekt mjöl mjöl som åldras naturligt.
Vad är blekt mjöl?
Blekt mjöl avser mjöl som innehåller ett blekningsmedel tillsatt. Efter malning har mjöl i allmänhet en benvit färg. Eftersom vissa människor föredrar rent vitt mjöl, började företag att introducera kemiska blekmedel för att bleka mjöl. Dessa kemikalier kan bleka mjöl, ta bort den naturliga gulaktiga nyansen och ge det en ljusare färg.
Bensoylperoxid, kvävedioxid och klorgas är några av dessa kemiska medel som hjälper till att bleka mjöl. Att tillsätta dem i mjöl ger ett ultravitt, ultrafint mjöl som kan jäsa snabbare i bröd. Att använda blekt mjöl i bakverk kan ge dig en fin färg och en mjukare konsistens.
Figur 01: Blekt mjöl
Det finns dock flera nackdelar med blekt mjöl. För det första är blekt mjöl mindre näringsrikt än oblekt mjöl; en kemisk nedbrytning sker under blekningsprocessen, vilket minskar mängden näringsämnen i mjölet. För det andra bleks mjöl med olika kemikalier. Medan de flesta mjölblekningsmedel är säkra och livsmedelsgodkända, ifrågasätter många hälsoeffekterna av långvarig konsumtion av dessa kemikalier. Slutligen tror vissa kockar också att blekt mjöl ibland kan ge en bitter smak åt maten.
Vad är oblekt mjöl?
Oblekt mjöl avser mjöl som inte har behandlats med blekmedel. Detta är med andra ord naturligt mjöl, som inte har genomgått blekningsprocessen. Detta mjöl är naturligt åldrat, så det är något grövre än blekt mjöl. Eftersom åldringsprocessen sker naturligt tar det längre tid att producera detta mjöl. Det är alltså dyrare än blekt mjöl.
Figur 02: Helvetekorn utan konserveringsmedel eller tillsatser
Eftersom oblekt mjöl har en tätare konsistens än blekt mjöl, bidrar det till att ge mer struktur i bakverk. Den är idealisk för mat som jästbröd, gräddpuffar, eclairs och bakverk. Dessutom har detta mjöl mer näring och är bättre för din hälsa.
Vilka är likheterna mellan blekt och oblekt mjöl?
- Båda typerna av mjöl kan användas vid bakning.
- Blekt mjöl och oblekt mjöl kan användas omväxlande i recept.
Vad är skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl?
Oblekt mjöl är mjöl som har åldrats naturligt efter att ha m alts. Däremot är blekt mjöl mjöl som innehåller blekmedel för att påskynda åldringsprocessen. Detta är den största skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl. Blekningsmedlen resulterar i ett vitare, finkornigt mjöl med en mjukare konsistens. Således tenderar mat gjord med blekt mjöl att ha mer volym, mjukare konsistens och bättre färg. Dessutom tar det längre tid att producera oblekt mjöl eftersom den naturliga åldringsprocessen tar tid. Således är detta mjöl också dyrare än blekt mjöl.
Det finns dock vissa nackdelar med blekt mjöl också. Blekt mjöl tenderar att vara något mindre näringsrikt än naturligt åldrat mjöl. Dessutom ifrågasätter många de negativa effekterna av blekt mjöl eftersom det har kemikalier tillsatta.
Sammanfattning – blekt vs oblekt mjöl
Oblekt mjöl är mjöl som har åldrats naturligt efter att ha m alts medan blekt mjöl är mjöl som innehåller blekmedel för att påskynda åldringsprocessen. Skillnaden mellan blekt och oblekt mjöl är deras egenskaper och näringsvärde. De kan dock användas i recept omväxlande.
