Den viktigaste skillnaden mellan aspartam och sackarin är att aspartam är 200 gånger sötare än sackarin.
Aspartam och sackarin är sötningsmedel. Dessa är användbara för att producera en söt smak för livsmedelsprodukter. Aspartam är en organisk förening med den kemiska formeln C14H18N2O 5, medan sackarin har den kemiska formeln C7H5NO3S.
Vad är aspartam?
Aspartam är en organisk förening med den kemiska formeln C14H18N2O 5 Det kan beskrivas som ett konstgjort icke-sackarid sötningsmedel som är cirka 200 gånger sötare än sackaros. Dessutom används det ofta som sockerersättning inom livsmedelsindustrin för livsmedel och drycker. Vi kan känna igen aspartam som en av de mest noggrant testade livsmedelsingredienserna.
Mängden aspartam vi behöver för att få en söt smak är så liten; därför är mängden kalorier den kan göra försumbar. Den kan dock fortfarande producera 4 kcal energi per gram. Den söta smaken av aspartam skiljer sig från den hos bordssocker och många andra sötningsmedel. Jämfört med sötman av sackaros, varar sötman av aspartam länge. Därför kan vi ofta blanda det med andra konstgjorda sötningsmedel som acesulfamkalium för att få en söt smak som är mycket lik socker.
Liksom andra peptider kan aspartam hydrolysera till sina aminosyror som ingår under förhållanden med förhöjd temperatur eller högt pH. Därför är aspartam olämpligt för bakning, och det kan även bryta ned produkter med ett högt pH, vilket krävs för längre hållbarhet. Dessutom är aspartam instabilt under värme, vilket kan undvikas eller minskas till viss del genom att innesluta det i fetter eller i m altodextrin.
Vad är sackarin?
Sackarin har den kemiska formeln C7H5NO3S och är en typ av artificiellt sötningsmedel som saknar matenergi. Detta ämne är cirka 300-400 gånger sötare än sackaros. Dessutom har den en bitter eller metallisk eftersmak. En eftersmak kan definieras som smakintensiteten hos en viss mat som vi kan uppfatta omedelbart efter att maten tagits bort från munnen. Denna bittra eller metalliska eftersmak av sackarin kan smakas huvudsakligen i höga koncentrationer.
Molmassan är 183,18 g/mol. Sackarin uppträder som ett vitt kristallint fast ämne. Vanligtvis är sackarin ett värmestabilt ämne. Dessutom reagerar det inte med andra ingredienser i mat, och på samma sätt lagras det bra. Ofta kan vi använda blandningar av sackarin med andra sötningsmedel för att kompensera för svagheterna och felen hos andra sötningsmedel.
Vi kan producera sackarin på flera olika sätt, inklusive Remsen och Fahlbergs metod som börjar med toluen. I denna metod görs sulfoneringen av toluen med användning av klorsulfonsyra, vilket ger den orto- och para-substituerade sulfonylkloriden. Därefter måste ortoformen isoleras från blandningen och sedan omvandlas den till sulfonamid med ammoniak. Slutligen tenderar oxidationen av metylsubstituenten att ge karboxylsyra, och det leder till cyklisering, vilket resulterar i sackarinfri syra.
Vad är skillnaden mellan aspartam och sackarin?
Både aspartam och sackarin är sötningsmedel. Den viktigaste skillnaden mellan aspartam och sackarin är att aspartam är 200 gånger sötare än sackarin. Dessutom är aspartam en icke-sackarid, medan sackarin är en typ av sackarid. Dessutom innehåller aspartam kalorier, så det anses vara ett näringsrikt sötningsmedel, medan sackarin är ett kalorifritt sötningsmedel, så det är mindre näringsrikt.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan aspartam och sackarin i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Aspartam vs Saccharin
Aspartam är en organisk förening med den kemiska formeln C14H18N2O5. Sackarin har den kemiska formeln C7H5NO3S. Den viktigaste skillnaden mellan aspartam och sackarin är att aspartam är 200 gånger sötare än sackarin.
