Den viktigaste skillnaden mellan aspartam och acesulfamkalium är att aspartam inte är stabilt under värme och högt pH och är inte lämpligt för bakning och livsmedel som kräver lång hållbarhet, medan acesulfamkalium är stabilt under värme och vid måttligt sura eller grundläggande villkor som krävs för längre hållbarhet.
Både aspartam och acesulfamkalium är viktiga som konstgjorda sötningsmedel. Aspartam är en organisk förening med den kemiska formeln C14H18N2O 5 medan acesulfamkalium är en organisk förening med den kemiska formeln C4H4KNO4 S.
Vad är aspartam?
Aspartam är en organisk förening med den kemiska formeln C14H18N2O 5 Det är ett konstgjort icke-sackarid sötningsmedel som är cirka 200 gånger sötare än sackaros. Därför används det ofta som sockerersättning inom livsmedelsindustrin för livsmedel och drycker. Det är erkänt som en av de mest noggrant testade livsmedelsingredienserna.
Figur 01: Aspartam
Mängden aspartam vi behöver för att få en söt smak är så liten, så mängden kalorier den kan göra är försumbar. Men den producerar fortfarande 4 kcal energi per gram. Den söta smaken av aspartam skiljer sig från den hos bordssocker och många andra sötningsmedel. Jämfört med sötman av sackaros, varar sötman av aspartam länge. Därför kan vi ofta blanda det med andra konstgjorda sötningsmedel som acesulfamkalium för att få en söt smak som är mycket lik socker.
I likhet med andra peptider kan aspartam hydrolysera till sina beståndsdelar av aminosyror under förhållanden med förhöjd temperatur eller högt pH. Därför är aspartam olämpligt för bakning, och det kan även bryta ned produkter med ett högt pH, vilket krävs för längre hållbarhet. Dessutom är aspartam instabilt under värme, vilket kan undvikas eller minskas till viss del genom att innesluta det i fetter eller i m altodextrin.
Vad är acesulfamkalium?
Acesulfamkalium är en organisk förening med den kemiska formeln C4H4KNO4 S. Det är också känt som acesulfam K eller Ace K. Det är en syntetisk sockerersättning som är kalorifri. Därför kan vi använda det som ett konstgjort sötningsmedel. Handelsnamnen är Sunett och Sweet One. E-numret för denna sockerersättning är E950. Detta ämne ser ut som ett vitt kristallint fast ämne.
Vanligtvis är denna sockerersättning 200 gånger sötare än sackaros. Dess sötma liknar aspartam, och sötman är cirka två tredjedelar från sötman hos sackarin. Den har dock en lite bitter eftersmak när den är i höga koncentrationer. Vi kan enkelt blanda detta sötningsmedel med andra sötningsmedel.
Figur 02: Kemisk formel för acesulfamkalium
Acesulfamkalium är stabilt under värme (till skillnad från aspartam). Den är stabil även under måttligt sura eller basiska förhållanden. Därför kan vi använda den som livsmedelstillsats i bakning och även i livsmedel som kräver lång hållbarhet. Det bryts dock fortfarande ned till acetoacetamid, som kan vara giftigt vid höga doser. När vi överväger produktion av kolsyrade drycker kan vi använda acesulfamkalium i kombination med ett annat sötningsmedel, t.ex. aspartam eller sukralos. Dessutom kan vi använda detta sötningsmedel i proteinshakes och farmaceutiska produkter som tuggbara och flytande mediciner. Det rekommenderade dagliga intaget för detta sötningsmedel är 15 mg/kg/dag.
Vad är skillnaden mellan aspartam och acesulfamkalium?
Den viktigaste skillnaden mellan aspartam och acesulfamkalium är att aspartam inte är stabilt under värme och högt pH och är inte lämpligt för bakning och livsmedel som kräver lång hållbarhet, medan acesulfamkalium är stabilt under värme och vid måttligt sura eller grundläggande villkor som krävs för längre hållbarhet.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan aspartam och acesulfamkalium i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – Aspartam vs Acesulfame Potassium
Den viktigaste skillnaden mellan aspartam och acesulfamkalium är att aspartam inte är stabilt under värme och högt pH och är inte lämpligt för bakning och livsmedel som kräver lång hållbarhet, medan acesulfamkalium är stabilt under värme och vid måttligt sura eller grundläggande förutsättningar som krävs för längre hållbarhet.
