Den viktigaste skillnaden mellan isättika och vinäger är att isättika är en koncentrerad form av ättiksyra, medan vinäger är en mindre koncentrerad form av ättiksyra.
Ättiksyra är en organisk förening med den kemiska formeln CH3COOH, och dess molära massa är 60 g/mol. IUPAC-namnet på denna förening är etansyra. Det finns i olika koncentrationer: låga koncentrationer och höga koncentrationer. Skillnaden mellan isättika och vinäger ligger i deras ättiksyrakoncentration.
Vad är isättika?
Isättika kan beskrivas som den koncentrerade formen av ättiksyra. Ättiksyra är en organisk förening med den kemiska formeln CH3COOH. Därför är den molära massan av denna förening 60 g/mol, medan IUPAC-namnet för denna förening är etansyra. Dessutom, vid rumstemperatur är isättika en färglös vätska med en sur smak.
Dessutom har isättika en stickande lukt, som liknar lukten av vinäger och har en karakteristisk sur smak. Det är också en svag syra eftersom den dissocierar delvis i en vattenlösning och frigör acetatanjon och en proton. I allmänhet har ättiksyra en dissocierbar proton per molekyl. Issyra är dock ett irriterande ämne som är mycket frätande.
Vi kan kalla isättika en karboxylsyra på grund av närvaron av en karboxylsyragrupp (-COOH). Isättika är en enkel karboxylsyra; i själva verket är det den näst enklaste karboxylsyran. I detta ämnes fasta tillstånd bildar molekylerna kedjor av molekyler via vätebindning. Men i ångfasen av denna förening bildar den dimerer (två molekyler kopplade till varandra via vätebindningar). Eftersom flytande isättika är ett polärt protiskt lösningsmedel, är det blandbart med många polära och opolära lösningsmedel.
Vad är vinäger?
Vinäger är en vattenlösning av ättiksyra tillsammans med spårämnen, inklusive smakämnen. Den består vanligtvis av 5 – 8 volymprocent ättiksyra. Dessutom bildas ättiksyra via en dubbel jäsningsprocess där enkla sockerarter omvandlas till etanol i närvaro av jäst. Den omvandlar också etanol till ättiksyra i närvaro av ättiksyrabakterier.
Det finns många olika varianter av vinäger, beroende på källmaterial. Det används i den kulinariska konsten som en smakrik, sur matlagningsingrediens såväl som i betning. Dessutom kan vi använda olika vinägertyper som kryddor eller garnering, som balsamvinäger och m altvinäger.
När man överväger kemin hos vinäger, omvandlingen av etanol och syre till ättiksyra via följande reaktion;
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
Vidare finns det många typer av flavonoider, fenolsyra och aldehyder i vinäger. Dessa föreningar varierar från varandra beroende på källmaterialet som är användbart för att göra vinägern, t.ex. apelsinskal eller olika fruktjuicekoncentrat.
Vad är skillnaden mellan isättika och vinäger?
Ättiksyra är en viktig organisk förening med många olika användningsområden och tillämpningar i olika industrier. Den viktigaste skillnaden mellan isättika och vinäger är att isättika är en koncentrerad form av ättiksyra, medan vinäger är en mindre koncentrerad form av ättiksyra.
Infografiken nedan visar skillnaderna mellan isättika och vinäger i tabellform för jämförelse sida vid sida.
Sammanfattning – isättika vs vinäger
Nyckelskillnaden mellan isättika och vinäger ligger i deras ättiksyrakoncentration. Isättika är en koncentrerad form av ättiksyra, medan vinäger är en mindre koncentrerad form av ättiksyra.
